俄罗斯 · 鱼类和海鲜菜肴 · 生酮
奶油酱汁鲟鱼
奶油酱汁鲟鱼是一道精致的菜肴，将鲜嫩的鲟鱼肉与浓郁丝滑的奶油酱汁完美结合。奶油酱汁赋予鲟鱼独特的柔润口感，更衬托出鱼肉本身的鲜美。
38 分钟 425 大卡 4 人份 中等🥑生酮🇷🇺俄罗斯★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 800 克鲟鱼鱼排
- 300 毫升淡奶油
- 1 洋葱
- 3 瓣大蒜
- 100 克蘑菇
- 50 毫升干白葡萄酒
- 2 汤匙橄榄油
- 30 克黄油
- 1 汤匙第戎芥末酱
- to taste盐和现磨黑胡椒
做法
- 将鲟鱼鱼排洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成约2-3厘米厚的块状。两面均匀撒上盐和黑胡椒调味。
- 平底锅中倒入橄榄油，中火加热。放入鲟鱼块，每面煎至金黄色，约2-3分钟一面，无需煎至全熟。取出鱼块放在盘中备用。
- 在同一锅中放入黄油融化，加入切碎的洋葱和蒜末，煸炒至洋葱变透明，约3-4分钟。如使用蘑菇，加入切片蘑菇继续翻炒3-4分钟。倒入白葡萄酒，煮至酒精挥发，约1-2分钟。
- 倒入淡奶油，加入第戎芥末酱，搅拌均匀后大火烧开。转小火，边搅拌边熬煮3-4分钟，至酱汁略微浓稠。
- 将鲟鱼块放回锅中，裹上酱汁。盖上锅盖，小火焖煮5-7分钟至鱼肉完全熟透。装盘时将奶油酱汁浇在鱼上，撒上新鲜香草碎即可。
常见问题
鲟鱼是一种昂贵的鱼类，肉质紧实、洁白无刺。最接近的替代品：白鲟或小体鲟（同科）、鲶鱼（口感相似，价格更实惠）、鲈鱼或大比目鱼。更实惠的选择包括梭鲈或欧洲海鲈。这些鱼在奶油汁中炖煮时都能很好地保持形状。
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Comments (1)
I bring the sturgeon fillet to room temperature for 10 minutes before cooking sturgeon in cream sauce. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.