俄罗斯 · 汤类 · 无麸质
索良卡浓汤
索良卡是俄罗斯传统汤品，以浓郁醇厚的口感著称，多种肉类食材的组合赋予了它层次丰富的独特风味。
170 分钟 380 大卡 4 人份 进阶🌾无麸质🇷🇺俄罗斯★★★★★4.7· 7 条评论
食材
份量公制
- 600 克牛肉或猪肉
- 300 克烟熏排骨
- 200 克火腿
- 200 克烟熏香肠
- 2 洋葱
- 2 酸黄瓜
- 100 克橄榄
- 50 克酸豆
- 2 汤匙番茄酱或番茄沙司
- 2 汤匙植物油
- 1 汤匙黄油
- 1 香叶
- 3 多香果粒
- 1 把新鲜欧芹
- 1 柠檬
- to serve酸奶油
- to taste盐和现磨黑胡椒
做法
- 将牛肉和烟熏排骨放入汤锅中，加入2.5-3升清水和一整个去皮洋葱，大火烧开。撇去浮沫，转小火慢炖2小时。
- 出锅前15分钟加入多香果粒。肉炖好后捞出，剔骨切成小块。将洋葱从汤中捞出丢弃。
- 锅中倒入植物油，将洋葱碎煸炒至金黄，加入番茄酱翻炒几分钟。再加入切片酸黄瓜和少许汤底，继续焖煮5-7分钟。
- 将处理好的各种肉类（牛肉、烟熏排骨、火腿、烟熏香肠）、炒好的蔬菜、橄榄、酸豆和香叶加入汤中，大火烧开后转小火煮10-15分钟。
- 趁热上桌，撒上新鲜欧芹碎，搭配酸奶油和柠檬片食用。
常见问题
索利扬卡是一道清冰箱的汤：传统上它使用冰箱里所有剩余的腌制肉类和熟食。最基本的组合是煮熟的牛肉或鸡肉熬制的汤底，加上2-3种烟熏食材（香肠、法兰克福香肠、火腿、烟熏排骨）。正是烟熏食材赋予了汤独特的烟熏风味。没有它们，汤只是一碗酸溜溜的肉汤。原则：至少三种肉，其中至少一种必须是烟熏的。
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Comments (1)
The size of your dice determines the character of this solyanka. Large pieces of beef give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.