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俄式奶酪薄饼（творожные блинчики）
薄薄的俄式薄饼包裹甜味白干酪馅料——打成完全顺滑的奶油质感而非颗粒状，用一个鸡蛋固定形状，然后在黄油中煎至外皮金黄微脆。这是那种人们会点名要吃的早餐。配上酸奶油或果酱，不要省略二次煎制。
55 分钟 390 大卡 5 人份 中等🌿素食🇷🇺俄罗斯★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 1000 毫升全脂牛奶，温热
- 430 克中筋面粉
- 3 鸡蛋
- 3 汤匙白糖
- ½ 茶匙盐
- 3 汤匙葵花籽油
- 200 毫升沸水
- 550 克白干酪或农家奶酪 5–9%脂肪
- 1 鸡蛋
- 4 汤匙白糖
- 1 茶匙香草精
- 2 汤匙酸奶油
- 2 汤匙黄油
- 1 柠檬
做法
- 制作面糊：将鸡蛋与糖和盐打至轻微起泡。倒入温热牛奶和葵花籽油。逐渐筛入面粉，边加边用打蛋器不停搅拌避免结块。面糊应完全顺滑，流动性如稀奶油。静置20至30分钟——这不是形式，正是静置让薄饼柔韧而非橡皮感。
- 开始煎制前，细细倒入沸水同时用力搅拌。面糊会明显变稀——这完全正确。将20至22厘米平底锅加热至中大火。只为第一张薄饼刷油。倒入刚好薄薄铺满锅底的面糊，立即旋转锅。煎30至60秒至边缘翘起、表面变干，翻面再煎20秒。叠放盘中，饼与饼之间不需要放任何东西。
- 制作馅料：若白干酪质地粗糙颗粒感强，过细筛或用搅拌机打30秒至完全顺滑——这一步单独就能把普通馅料变成丝滑的。加入鸡蛋、糖、香草精、酸奶油和柠檬皮屑。充分混合至均匀。馅料用勺舀起时应保持形状。若太湿加一茶匙淀粉，若太干再加半汤匙酸奶油。
- 包制：薄饼颜色较浅的一面朝上平铺。在靠近下边缘处放约1.5汤匙馅料，两侧各留至少3厘米。将下边缘向上折盖住馅料，两侧向中心折叠，然后向前紧紧卷成信封形。馅料需完全包裹在内。用剩余薄饼重复操作。
- 最后煎制：中火融化黄油至起泡。封口朝下放入薄饼，煎2至3分钟至深金黄色。小心翻面再煎2分钟。分批操作，不要让锅过于拥挤。立即配冷酸奶油、果酱或新鲜浆果上桌。
常见问题
颗粒感或橡皮感的馅料来自两个错误。第一：粗颗粒的奶酪没有先打碎直接使用。第二：加了超过一个鸡蛋（每500克奶酪），导致蛋白质受热过度凝固。解决方法很简单——加任何其他东西之前先把奶酪过细筛或搅拌30秒至完全顺滑。一个鸡蛋能固定馅料而不造成橡皮感。一两汤匙酸奶油或软化黄油能让馅料即使经过二次煎制也保持湿润。
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Comments (1)
I weigh every ingredient for russian cottage cheese blini instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of whole milk can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.