俄式奶酪薄饼（Tvorozhnye Blinchiki）

做法

1. 1制作面糊：将鸡蛋与糖和盐打至轻微起泡。倒入温热牛奶和葵花籽油。逐渐筛入面粉，边加边用打蛋器不停搅拌避免结块。面糊应完全顺滑，流动性如稀奶油。静置20至30分钟——这不是形式，正是静置让薄饼柔韧而非橡皮感。
2. 2开始煎制前，细细倒入沸水同时用力搅拌。面糊会明显变稀——这完全正确。将20至22厘米平底锅加热至中大火。只为第一张薄饼刷油。倒入刚好薄薄铺满锅底的面糊，立即旋转锅。煎30至60秒至边缘翘起、表面变干，翻面再煎20秒。叠放盘中，饼与饼之间不需要放任何东西。
3. 3制作馅料：若白干酪质地粗糙颗粒感强，过细筛或用搅拌机打30秒至完全顺滑——这一步单独就能把普通馅料变成丝滑的。加入鸡蛋、糖、香草精、酸奶油和柠檬皮屑。充分混合至均匀。馅料用勺舀起时应保持形状。若太湿加一茶匙淀粉，若太干再加半汤匙酸奶油。
4. 4包制：薄饼颜色较浅的一面朝上平铺。在靠近下边缘处放约1.5汤匙馅料，两侧各留至少3厘米。将下边缘向上折盖住馅料，两侧向中心折叠，然后向前紧紧卷成信封形。馅料需完全包裹在内。用剩余薄饼重复操作。
5. 5最后煎制：中火融化黄油至起泡。封口朝下放入薄饼，煎2至3分钟至深金黄色。小心翻面再煎2分钟。分批操作，不要让锅过于拥挤。立即配冷酸奶油、果酱或新鲜浆果上桌。