Блинчики с творогом
Тонкие русские блины со сладкой творожной начинкой — перебитой до кремовой однородности, скреплённой одним яйцом чтобы держала форму, затем обжаренной в сливочном масле до золотистой хрустящей корочки. Такой завтрак просят по имени. Подавайте со сметаной или вареньем — и не пропускайте вторую обжарку.
Ингредиенты
- 1000 млмолоко тёплое
- 430 гпшеничная мука высшего сорта
- 3 яйца
- 3 ст.л.сахар
- ½ ч.л.соль
- 3 ст.л.растительное масло
- 200 млкипяток
- 550 гтворог 5–9% жирности
- 1 яйцо
- 4 ст.л.сахар
- 1 ч.л.ванильный экстракт
- 2 ст.л.сметана
- 2 ст.л.сливочное масло
- 1 лимон, только цедра
Приготовление
- Приготовьте тесто: взбейте яйца с сахаром и солью до лёгкой пены. Влейте тёплое молоко и растительное масло. Постепенно просейте муку, постоянно работая венчиком — тесто должно быть абсолютно гладким и текучим, как жидкие сливки. Дайте постоять 20–30 минут — это не формальность: именно отдых делает блины эластичными, а не резиновыми.
- Перед самой жаркой тонкой струйкой влейте кипяток, энергично перемешивая. Тесто станет очень жидким — так и должно быть. Разогрейте сковороду 20–22 см на средне-сильном огне. Смажьте маслом только для первого блина. Влейте минимум теста, достаточный чтобы тонко покрыть дно, сразу вращая сковороду. Жарьте 30–60 секунд до подъёма краёв и сухой поверхности, переверните на 20 секунд. Складывайте стопкой без смазки между блинами.
- Приготовьте начинку: если творог зернистый или крупнозернистый — протрите через сито или пробейте блендером 30 секунд до полной однородности. Этот один шаг превращает обычную начинку в шелковистую. Добавьте яйцо, сахар, ваниль, сметану и цедру лимона. Хорошо перемешайте. Начинка должна держать форму при набирании ложкой. Если слишком влажная — добавьте чайную ложку крахмала. Если сухая — ещё полложки сметаны.
- Сборка: разложите блин светлой стороной вверх. Выложите около 1,5 ст.л. начинки у нижнего края, оставив с каждой стороны по 3 см. Загните нижний край поверх начинки, затем оба бока к центру, потом плотно сверните от себя в тугой конвертик. Начинка должна быть полностью закрыта. Повторите с оставшимися блинами.
- Финальная обжарка: растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне до пенки. Выложите блинчики швом вниз, жарьте 2–3 минуты до насыщенного золотистого цвета. Осторожно переверните, жарьте ещё 2 минуты. Жарьте партиями — не перегружайте сковороду. Подавайте сразу со сметаной, вареньем или свежими ягодами.
Вопросы
Зернистая или резиновая начинка — результат двух ошибок. Первая: крупнозернистый творог положили как есть, не перебив. Вторая: добавили слишком много яиц — более одного на 500 г творога, из-за чего белок при нагреве пересворачивается. Решение простое: протрите творог через сито или пробейте блендером 30 секунд. Одно яйцо скрепляет начинку без резиновости. Одна-две ложки сметаны или мягкого сливочного масла сохраняют влажность даже после обжарки.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
I weigh every ingredient for russian cottage cheese blini instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of whole milk can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.