Россия · Выпечка и кондитерские изделия

Блинчики с творогом

Тонкие русские блины со сладкой творожной начинкой — перебитой до кремовой однородности, скреплённой одним яйцом чтобы держала форму, затем обжаренной в сливочном масле до золотистой хрустящей корочки.

55 мин✻5 порц.✻390 ккал
Блинчики с творогом

Ингредиенты

  • молоко тёплое1000 мл
  • пшеничная мука высшего сорта430 г
  • яйца3
  • сахар3 ст.л.
  • соль0.5 ч.л.
  • растительное масло3 ст.л.
  • кипяток200 мл
  • творог 5–9% жирности550 г
  • яйцо1
  • сахар4 ст.л.
  • ванильный экстракт1 ч.л.
  • сметана2 ст.л.
  • сливочное масло2 ст.л.
  • лимон, только цедра1

Приготовление

  1. 1Приготовьте тесто: взбейте яйца с сахаром и солью до лёгкой пены. Влейте тёплое молоко и растительное масло. Постепенно просейте муку, постоянно работая венчиком — тесто должно быть абсолютно гладким и текучим, как жидкие сливки. Дайте постоять 20–30 минут — это не формальность: именно отдых делает блины эластичными, а не резиновыми.
  2. 2Перед самой жаркой тонкой струйкой влейте кипяток, энергично перемешивая. Тесто станет очень жидким — так и должно быть. Разогрейте сковороду 20–22 см на средне-сильном огне. Смажьте маслом только для первого блина. Влейте минимум теста, достаточный чтобы тонко покрыть дно, сразу вращая сковороду. Жарьте 30–60 секунд до подъёма краёв и сухой поверхности, переверните на 20 секунд. Складывайте стопкой без смазки между блинами.
  3. 3Приготовьте начинку: если творог зернистый или крупнозернистый — протрите через сито или пробейте блендером 30 секунд до полной однородности. Этот один шаг превращает обычную начинку в шелковистую. Добавьте яйцо, сахар, ваниль, сметану и цедру лимона. Хорошо перемешайте. Начинка должна держать форму при набирании ложкой. Если слишком влажная — добавьте чайную ложку крахмала. Если сухая — ещё полложки сметаны.
  4. 4Сборка: разложите блин светлой стороной вверх. Выложите около 1,5 ст.л. начинки у нижнего края, оставив с каждой стороны по 3 см. Загните нижний край поверх начинки, затем оба бока к центру, потом плотно сверните от себя в тугой конвертик. Начинка должна быть полностью закрыта. Повторите с оставшимися блинами.
  5. 5Финальная обжарка: растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне до пенки. Выложите блинчики швом вниз, жарьте 2–3 минуты до насыщенного золотистого цвета. Осторожно переверните, жарьте ещё 2 минуты. Жарьте партиями — не перегружайте сковороду. Подавайте сразу со сметаной, вареньем или свежими ягодами.