Творожные протеиновые бейглы

Две причины: непробитый творог и перемес теста. Зёрна творога не расходятся при выпечке и оставляют плотные комки, поэтому творог пробивают блендером до гладкой пасты без единой крупинки. Вторая — вымешивание дольше трёх минут: клейковина от долгого замеса делает мякиш тугим. Месите ровно до момента, когда тесто перестало липнуть к рукам.

Возьмите 250 г обычной пшеничной муки, добавьте 2,5 ч.л. разрыхлителя и щепотку соли и просейте всё вместе. Разрыхлитель важно распределить равномерно, иначе бейглы поднимутся неровно. Готовую смесь используйте сразу: если тесто постоит, разрыхлитель отработает вхолостую. Цельнозерновой мукой заменяйте не больше половины, иначе тесто выйдет сухим.

Тесто держится и без яйца — замените его 2 ст.л. густого йогурта. Сложнее с желтком для смазывания: без него верх останется бледным и посыпка не прилипнет. Смажьте молоком или растопленным сливочным маслом, корочка будет светлее, но посыпка удержится. При выпечке без яйца добавьте 2–3 минуты, тесто чуть влажнее.

Посыпку насыпают на свежесмазанную поверхность и слегка прижимают ладонью. Если смазать желтком и сразу посыпать, кунжут и мак приклеятся во время выпечки. Частая ошибка — посыпать уже остывшие бейглы: холодная сухая поверхность ничего не удержит. Придавливайте посыпку до того, как противень уйдёт в духовку.

В герметичном контейнере при комнатной температуре они держатся до трёх дней. Удобнее разрезать пополам и заморозить: из морозилки половинки отправляют прямо в тостер, размораживать не нужно. Свежие достаточно прогреть 3–4 минуты при 160 °C. В микроволновке они становятся резиновыми.