Нежные пончики
Лёгкие, воздушные дрожжевые пончики с золотистой корочкой и нежным мякишем, покрытые медово-лимонным сиропом — классическое лакомство на любой случай.
Ингредиенты
- 500 гпшеничная мука
- 80 гсахар
- 7 гбыстродействующие сухие дрожжи
- 1 ч.л.соль
- 2 крупные яйца
- 180 млтёплое молоко
- 60 гсливочное масло, размягчённое и нарезанное
- 1-1.5 litresрастительное масло для фритюра
- 200 гсахар
- 150 млвода
- сок половины лимон
- 3-4 ст.л.мёд
- сахарная пудра для посыпки
Приготовление
- Растворите дрожжи и столовую ложку сахара в тёплом молоке. Оставьте на 5–10 минут до появления пышной пенки. Добавьте оставшийся сахар, яйца и соль, перемешайте. Постепенно всыпьте муку, замешивая тесто.
- Добавьте размягчённое сливочное масло и вымешивайте 8–10 минут до гладкого, эластичного состояния. Накройте миску и оставьте тесто подходить на 1–1,5 часа до увеличения вдвое.
- Обомните тесто, раскатайте пласт толщиной 1,5 см и вырежьте пончики. Дайте им расстояться ещё 30 минут.
- Приготовьте сироп: доведите до кипения сахар, воду и лимонный сок, помешивая до полного растворения сахара. Добавьте мёд и проварите ещё 5 минут. Держите сироп тёплым.
- Разогрейте растительное масло до 180 °C. Обжаривайте пончики порциями по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Слегка обсушите на бумажном полотенце, затем окуните тёплые пончики в горячий сироп. По желанию присыпьте сахарной пудрой и подавайте сразу.
Вопросы
Масло недостаточно горячее — нужно 170–175°C. Холодное масло впитывается до образования корочки. Используйте термометр и давайте маслу восстановить температуру между партиями.
Слишком большие или масло слишком горячее — снаружи горит, внутри сырое. Делайте небольшими (6–7 см), жарьте при 170°C, переворачивайте на полпути.
Да, запечённые менее жирные, но текстура хлебная — нет классического сочетания хрустящего и мягкого. Выпекайте при 190°C 10–12 минут. Лучше всего с жидкой глазурью.
Сахарная глазурь — на горячие пончики, она тает и застывает тонким слоем. Шоколадная или кремовая — подождите 5 минут чтобы пончик немного остыл, иначе глазурь стечёт.
В день приготовления — лучшая текстура. Без глазури замораживайте сразу, разогрейте в духовке при 170°C 5 минут. Глазированные не хранятся и не замораживаются хорошо.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Watch the oil, not the clock. At 180°C the donuts need 1–2 minutes per side; below 170°C they soak up oil and turn heavy. Dip them in the syrup while still warm so it soaks in instead of sitting on the surface.