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蜜糖甜甜圈
轻盈蓬松的发酵甜甜圈，外皮金黄酥脆，内部柔软细腻，裹上蜂蜜柠檬糖浆，是任何场合都适宜的经典甜点。
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食材
份量公制
- 500 克中筋面粉
- 80 克细砂糖
- 7 克即发干酵母
- 1 茶匙盐
- 2 鸡蛋
- 180 毫升微温牛奶
- 60 克无盐黄油，软化后切小块
- 1-1.5 litres植物油
- 200 克细砂糖
- 150 毫升清水
- 半个柠檬的汁
- 3-4 汤匙蜂蜜
- 糖粉
做法
- 将酵母和一汤匙糖溶于微温牛奶中，静置5-10分钟至表面起泡。加入剩余的糖、鸡蛋和盐搅拌均匀，逐次加入面粉，搅拌至成团。
- 加入软化黄油，揉面8-10分钟至面团光滑有弹性。盖上保鲜膜，在温暖处发酵1-1.5小时至体积翻倍。
- 将面团排气后擀至1.5厘米厚，用模具切出甜甜圈形状，再松弛30分钟。
- 制作糖浆：将糖、清水和柠檬汁放入锅中，小火煮至糖完全溶化，加入蜂蜜再煮5分钟，保温备用。
- 将油加热至180°C，分批放入甜甜圈，每面炸1-2分钟至金黄色。沥油后趁热浸入热糖浆中裹匀，按需撒上糖粉，趁热享用。
常见问题
油温不够高——应达到170-175°C。油温低时面团在形成外皮前就吸油了。使用温度计，每批之间让油温恢复。
太大或油温太高——外表焦糊而内部未熟。做小一点（6-7厘米），在170°C油炸，中途翻面。
可以，烤的脂肪更少但口感更像面包。在190°C烤10-12分钟。搭配流动糖浆效果最好。
糖霜趁热蘸，会融化成薄薄一层。巧克力或奶油糖霜等待5分钟让甜甜圈稍微冷却——否则糖霜会滑落。
当天食用口感最好。未裹糖霜的可以立即冷冻——在170°C烤箱中加热5分钟。裹了糖霜的不适合保存或冷冻。
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评论 (1)
Watch the oil, not the clock. At 180°C the donuts need 1–2 minutes per side; below 170°C they soak up oil and turn heavy. Dip them in the syrup while still warm so it soaks in instead of sitting on the surface.