Ciambelline Soffici
Ciambelle lievitate leggere e soffici, con una crosticina dorata e un interno morbidissimo, glassate in uno sciroppo di miele e limone — un dolce classico perfetto per ogni occasione.
Ingredienti
- 500 gfarina 00
- 80 gzucchero semolato
- 7 glievito di birra disidratato
- 1 cucchiainosale
- 2 uova grandi
- 180 mllatte tiepido
- 60 gburro non salato, ammorbidito e tagliato
- 1-1.5 litresolio vegetale per friggere
- 200 gzucchero semolato
- 150 mlacqua
- succo di 1/2 limone
- 3-4 cucchiaimiele
- zucchero a velo per spolverizzare
Preparazione
- Sciogliete il lievito e un cucchiaio di zucchero nel latte tiepido. Lasciate riposare per 5-10 minuti fino a quando non si forma la schiuma. Unite lo zucchero rimanente, le uova e il sale, mescolando bene. Aggiungete gradualmente la farina, mescolando fino a formare un impasto.
- Incorporate il burro ammorbidito e impastate per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite e lasciate lievitare per 1-1,5 ore fino al raddoppio del volume.
- Sgonfiate l'impasto, stendetelo a uno spessore di 1,5 cm e ricavate le ciambelline con un tagliapasta. Lasciate riposare per altri 30 minuti.
- Preparate lo sciroppo: fate sobbollire lo zucchero, l'acqua e il succo di limone fino allo scioglimento dello zucchero. Aggiungete il miele e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Tenete in caldo.
- Scaldate l'olio a 180 °C. Friggete le ciambelline in più riprese per 1-2 minuti per lato, fino a doratura. Scolatele brevemente, poi immergetele ancora calde nello sciroppo caldo. Spolverizzate con zucchero a velo a piacere e servite subito.
Domande
L'olio non era abbastanza caldo — deve essere a 170-175°C. L'olio freddo si assorbe prima che si formi la crosta. Usa un termometro e lascia che l'olio torni a temperatura tra una frittura e l'altra.
Sono troppo grandi o l'olio è troppo caldo. Falli piccoli (6-7 cm), friggi a 170°C e girali a metà cottura.
Sì, quelli cotti in forno sono meno grassi ma hanno una consistenza più simile al pane. Cuoci a 190°C per 10-12 minuti. Funzionano meglio con una glassa liquida.
La glassa di zucchero va messa sui donuts ancora caldi. Per glasse al cioccolato o alla crema aspetta 5 minuti che il donut si raffreddi un po'.
Meglio mangiarli il giorno stesso. Senza glassa si possono congelare subito — riscalda in forno a 170°C per 5 minuti. Quelli glassati non si conservano bene.
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Commenti (1)
Watch the oil, not the clock. At 180°C the donuts need 1–2 minutes per side; below 170°C they soak up oil and turn heavy. Dip them in the syrup while still warm so it soaks in instead of sitting on the surface.