アメリカ · パン・製菓 · ベジタリアン
ドーナツ
きつね色の外側とふんわり柔らかな中身、はちみつレモンシロップでコーティングした軽いイーストドーナツです。あらゆるシーンにぴったりの定番おやつです。
レシピをメールで登録する →
材料
人前メートル法
- 500 g薄力粉
- 80 gグラニュー糖
- 7 gインスタントイースト
- 1 小さじ塩
- 2 個卵
- 180 mlぬるま湯の牛乳
- 60 g無塩バター
- 1-1.5 リットル揚げ油
- 200 gグラニュー糖
- 150 ml水
- レモン1/2個分の絞り汁
- 3-4 大さじはちみつ
- 適量粉砂糖
作り方
- ぬるま湯の牛乳にイーストと砂糖大さじ1を溶かす。5〜10分、泡立つまで置く。残りの砂糖、卵、塩を加え混ぜる。徐々に小麦粉を加えて生地を作る。
- 柔らかくしたバターを加え、8〜10分間なめらかで弾力のある生地になるまでこねる。ラップをしたボウルで1〜1.5時間、2倍になるまで発酵させる。
- ガス抜きをし、1.5cmの厚さに伸ばしてドーナツ型に抜く。さらに30分休ませる。
- シロップを作る：砂糖、水、レモン汁を砂糖が溶けるまで煮る。はちみつを加えてさらに5分煮る。温かく保つ。
- 油を180°Cに熱する。ドーナツを少量ずつ、片面1〜2分ずつきつね色になるまで揚げる。軽く油を切り、温かいうちに熱いシロップに浸す。お好みで粉砂糖をふり、すぐに召し上がれ。
よくある質問
油の温度が低すぎます。揚げ温度は170〜175°Cが必要です。冷たい油は皮ができる前に生地に染み込みます。温度計を使い、バッチ間で油温を回復させてください。
大きすぎるか、油の温度が高すぎて外が焦げる前に中まで火が通りません。小さめ（直径6〜7cm）にし、170°Cで揚げ、途中でひっくり返してください。
はい、焼きドーナツは油っぽさが少ないですが、定番のもちもちカリッとした対比ではなく、パンのような食感になります。190°Cで10〜12分焼いてください。液状のグレーズと相性が良いです。
砂糖のグレーズはまだ熱いうちに浸すと、グレーズが溶けて薄い膜で固まります。チョコレートやクリームのグレーズは、5分待ってドーナツが少し冷めてからかけてください。そうしないとグレーズが流れ落ちます。
作った当日が最高の食感です。グレーズなしのドーナツはすぐに冷凍できます。オーブン170°Cで5分温め直してください。グレーズをかけたドーナツは冷凍・保存に向きません。
評価する
このレシピを評価
レシピをメールで
週に一通、あなたの好みに合わせたレシピと、サイトの新着をお届けします。配信停止はワンクリックです。
登録プレゼント：Sergeiのレシピ電子書籍。
登録するとプライバシーポリシーに同意したものとみなされます。
好きな料理を教えてください（30秒） →さらに 見る
アーカイブから他の料理も — 今作っているものとの重なり具合で選んでいます。
コメントに参加
コメント (1)
Watch the oil, not the clock. At 180°C the donuts need 1–2 minutes per side; below 170°C they soak up oil and turn heavy. Dip them in the syrup while still warm so it soaks in instead of sitting on the surface.