アメリカ · パン・製菓 · ベジタリアン
チョコレートチップクッキー
アメリカの定番クッキー。端はカリカリ、中心はしっとりチューイーで、一口ごとに溶けたチョコレートが楽しめます。焦がしバターと生地を一晩休ませるのがプロの秘訣。
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材料
人前メートル法
- 230 g無塩バター
- 200 gブラウンシュガー
- 100 gグラニュー糖
- 2 個卵
- 2 小さじバニラエッセンス
- 280 g薄力粉
- 1 小さじ重曹
- 1 小さじ細かい海塩
- 340 gダークチョコレートチップまたは刻んだチョコレート
- 1 小さじフレーク状の海塩
作り方
- 焦がしバターを作ります。明るい色の鍋でバターを中火で絶えずかき混ぜながら溶かします。泡立ち、その後おさまります。乳固形分がきつね色になりトーストしたヘーゼルナッツの香りがするまで約5〜6分加熱します。すぐに大きなボウルに移し、室温まで約20分冷まします。
- 焦がしバターに砂糖2種を加え、2分間しっかり泡立てます。卵を1個ずつ加え、そのつど30秒泡立てます。バニラを加え、なめらかで薄い色になり少しとろみがつくまで混ぜます。
- 薄力粉、重曹、細かい海塩をボウルにふるい入れます。ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。チョコレートチップを折り込みます。パン屋品質のクッキーにするには、生地にラップをかけて24〜72時間冷蔵庫で休ませます。
- 焼く準備ができたらオーブンを190°Cに予熱します。天板にクッキングシートを敷きます。生地を約50gずつボール状にすくいます。6cm間隔で天板に並べます。
- 10〜12分、端が固まってきつね色になり、中央がまだやわらかくツヤがある状態まで焼きます。冷めるにつれて固まります。途中で天板を回転させます。
- オーブンから出したらすぐに各クッキーにフレーク状の海塩を数粒振りかけます。天板の上で5分冷ましてから網に移します。
- 密閉容器に入れて室温で最大5日間保存できます。
よくある質問
最も多い原因は、バターが溶けていたり温かすぎる、薄力粉が少なすぎる、または生地を冷やしていないことです。やわらかい（溶けていない）バターを使い、焼く前に生地を最低30分冷蔵してください。
はい。生地をボール状にすくい、トレイで冷凍してから袋に移します。冷凍のまま焼き、焼き時間を2〜3分追加します。生地は最大3か月冷凍保存できます。
密閉容器に入れて室温で最大5日間保存できます。クッキーを柔らかく保つためにパンを1枚入れておきます。冷凍なら最大2か月保存できます。
はい。卵1個につき、フラックスシードミール大さじ1と水大さじ3を混ぜたもの（5分置いてとろみをつける）で代用できます。食感はやや密になりますが、おいしく仕上がります。
バターが多すぎる、薄力粉が足りない、または生地が温かすぎることが一般的な原因です。生地を冷やし、薄力粉を正確に計量し（カップに直接すくわずスプーンで入れる）、冷えた天板で焼いてください。
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コメント (1)
This chocolate chip cookies rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.