チョコレートケーキ

膨張剤が少なすぎる、粉を加えてから混ぜすぎている、またはオーブンの予熱が不十分です。粉が見えなくなったら混ぜるのをやめてください。混ぜすぎるとグルテンが発達し、ケーキが固くなります。

生地に熱湯または熱いコーヒーを加えてください。ココアをブルームさせ、ケーキを重くせずにしっとりさせます。焼きすぎないこと。つまようじで確認し、湿ったクラムが少しつく状態で取り出してください。

ガナッシュは適切な温度（約35〜38°C）で塗ってください。熱すぎると流れ落ち、冷たすぎるとなめらかに塗れません。常温で時々かき混ぜながら、スプーンにコーティングされる程度まで冷ましてください。

はい。冷ました層はラップで包んで常温で2日間、冷蔵庫で5日間保存できます。フロスティングまで仕上げた完成品は冷蔵庫で最長3日間保存できます。

240mlの普通の牛乳に白酢またはレモン汁大さじ1杯を加え、わずかにとろみがつくまで5分間置いてください。酸が重曹を活性化し、クラムを柔らかくします。本物のバターミルクと同じ効果があります。