アメリカ · パン・製菓 · ベジタリアン
ブラウニー
ダークチョコレートとバターをたっぷり使った、ずっしり濃厚なスクエア。表面は紙のように薄くパリッとした膜、中はとろりとしている。焼きと生焼けの境界線はカミソリのように細い——そしてまさにそこを狙う。
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材料
人前メートル法
- 225 g無塩バター
- 200 g上質なダークチョコレート
- 300 g砂糖
- 3 個卵
- 1 小さじバニラエキス
- 95 g薄力粉
- 30 gココアパウダー
- 0.5 小さじ塩
- 100 gくるみ
作り方
- オーブンを180°Cに予熱する。20×20cmの焼き型にクッキングシートを敷く。
- 湯煎でバターとチョコレートを絶えずかき混ぜながら溶かす。火から下ろし、少し冷ます。
- 大きなボウルで砂糖、卵、バニラをなめらかになるまで泡立てる。チョコレート液を少しずつ加えながら混ぜる。
- 薄力粉、ココア、塩を合わせてふるい入れ、やさしく混ぜ合わせる。混ぜすぎないこと。ナッツを入れる場合はここで加える。
- 生地を型に流し入れて平らにならす。25〜30分焼く。中心がわずかにしっとりしているが生ではない状態が目安。
- 型に入れたまま完全に冷ましてから切り分ける。バニラアイスクリームを添えて温かいまま出すと特別なご馳走に。
よくある質問
焼きすぎが原因です。最短の焼き時間でつまようじでチェックしてください。湿ったクラムがつく状態が正解で、乾いてきれいではいけません。ブラウニーはオーブンから出した後も余熱で焼き続けます。
チョコレートを加える前に卵と砂糖をしっかり泡立ててください。溶けた砂糖が表面にツヤのある膜を作ります。175〜180°Cで焼くことも効果的です。
バターとチョコレートを多く、粉を少なくし、焼きすぎないことです。20×20cmの型で22〜25分が目安です。取り出す時に中心がわずかに生焼けに見えるくらいがちょうどいいです。
はい。ココアパウダー大さじ3杯＋バター大さじ1杯が約30gのダークチョコレートに相当します。風味はやや控えめになりますが問題なく作れます。
しっかりラップをして常温で3〜4日保存できます。長期保存の場合は個別に冷凍してください。約30分で室温に戻り、作りたてと同じ美味しさです。
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コメント (2)
Пекла вчера на день рожденье сына, все гости спрашивали рецепт. Шоколад берите хороший, не экономте на нём, от этого зависит весь вкус. Я добавила грецкие орехи ещо — вышло обалденно.
Melt the chocolate gently for brownie — a double boiler or 20-second microwave bursts with stirring between each. Overheated chocolate seizes into a grainy, unusable mass. Take your time; chocolate is unforgiving.