Brownie
Dichte, saftige Stücke voller dunkler Schokolade und Butter, mit einer hauchdünnen, knusprigen Kruste oben und einem klebrigen Kern darunter. Die Grenze zwischen gebacken und zu wenig gebacken ist hauchdünn — und genau dort will man landen.
Zutaten
- 225 gungesalzene Butter
- 200 ghochwertige Zartbitterschokolade
- 300 gZucker
- 3 große Eier
- 1 TLVanilleextrakt
- 95 gMehl
- 30 gKakaopulver
- 0.5 TLSalz
- 100 gWalnüsse
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Backform (20 × 20 cm) mit Backpapier auslegen.
- Butter und Schokolade in einer Schüssel über einem Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Zucker, Eier und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Schokoladenmischung unter ständigem Rühren langsam einarbeiten.
- Mehl, Kakaopulver und Salz zusammen sieben. Die trockenen Zutaten behutsam unter die flüssige Masse heben, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren. Nach Belieben die Walnüsse unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. 25–30 Minuten backen. Die Mitte sollte noch leicht feucht, aber nicht mehr flüssig sein.
- Den Brownie in der Form vollständig abkühlen lassen und erst dann in Stücke schneiden. Für einen besonderen Genuss lauwarm mit Vanilleeis servieren.
Fragen
Sie sind zu lange gebacken. Mit einem Zahnstocher prüfen: Er sollte mit feuchten Krümeln herauskommen, weder flüssig noch trocken. Brownies garen nach dem Herausnehmen noch weiter.
Eier und Zucker kräftig aufschlagen bis sie heller werden, bevor die Schokolade dazukommt. Der aufgelöste Zucker bildet den Glanzfilm. Temperatur 175–180°C hilft auch.
Mehr Butter und Schokolade, weniger Mehl, nicht überbacken. Für eine 20x20 cm Form reichen meist 22–25 Minuten. Die Mitte sollte beim Herausnehmen etwas undurchgebacken aussehen.
Ja — 3 EL Kakao + 1 EL Butter entsprechen etwa 30 g Zartbitterschokolade. Der Geschmack wird etwas weniger intensiv.
Bei Raumtemperatur 3–4 Tage fest eingewickelt. Für länger portionsweise einfrieren — taut in 30 Minuten bei Raumtemperatur auf.
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Kommentare (2)
Пекла вчера на день рожденье сына, все гости спрашивали рецепт. Шоколад берите хороший, не экономте на нём, от этого зависит весь вкус. Я добавила грецкие орехи ещо — вышло обалденно.
Melt the chocolate gently for brownie — a double boiler or 20-second microwave bursts with stirring between each. Overheated chocolate seizes into a grainy, unusable mass. Take your time; chocolate is unforgiving.