Pistachio-Zitronen-Schnitten
Zitronenschnitten sind bereits eines der besten Verwendungszwecke für Eier und Zitrusfrüchte. Der Pistazienmürbeteigboden bringt sie auf eine andere Ebene. Gemahlene Pistazien ersetzen einen Teil des Mehls und geben dem Boden eine nussige, leicht grüne Qualität und interessantere Textur als klassischer Mürbeteig, mit einer leichten Salzigkeit die gegen die helle Zitronenfüllung wirkt.
Zutaten
- 100 gRohe ungesalzene geschälte Pistazien
- 180 gWeizenmehl aufgeteilt 150g für Boden 30g für Füllung
- 60 gPuderzucker
- ½ TLFeines Salz
- ¼ TLGemahlener Kardamom
- 170 gUngesalzene Butter kalt in 1cm Stücke
- 4 Große Eier Zimmertemperatur
- 300 gZucker
- 120 mlFrisch gepresster Zitronensaft von 3–4 Zitronen nicht aus der Flasche
- 2 ELZitronenabrieb von denselben Zitronen vor dem Auspressen
- 30 gGrob gehackte Pistazien
- 2 ELPuderzucker
Zubereitung
- Pistazienmürbeteigboden zubereiten. Pistazien in trockener Pfanne 3–4 Minuten rösten bis sie duften. Vollständig abkühlen lassen. Ofen auf 175°C vorheizen. Eine quadratische 23 cm Form mit zwei überkreuzten Backpapierstreifen mit Überhang auslegen — erleichtert das Herausnehmen. Im Mixer die abgekühlten Pistazien mit dem Puderzucker zu feinen Krümeln mahlen — vor der Pastenbildung stoppen. 150 g Mehl, Salz und Kardamom hinzufügen und mischen. Kalte Butterstücke hinzufügen und pulsen bis es wie feuchter Sand aussieht. In die Form kippen und fest andrücken — der Boden eines Glases hilft beim Glätten.
- Boden vorbacken. Bei 175°C 18–22 Minuten backen bis die Ränder hellgolden und die Mitte trocken beim Anfassen ist. Während des Backens die Füllung vorbereiten damit sie bereit ist.
- Füllung zubereiten. In einer Schüssel Eier und Zucker 1 Minute kräftig schlagen bis sie blass sind. Zitronensaft und -abrieb einrühren. Die restlichen 30 g Mehl einrühren und vollständig glatt rühren ohne Klumpen. Die Füllung wird flüssig sein — das ist korrekt. Keinen Mixer verwenden — Blasen hinterlassen eine porige Oberfläche.
- Schnitten backen. Sobald der Boden aus dem Ofen kommt die Zitronenfüllung sofort über den heißen Boden gießen. Gehackte Pistazien gleichmäßig darüber streuen. Sofort zurück in den Ofen und 20–25 Minuten backen bis die Füllung fast fest ist — die Mitte wackelt leicht beim sanften Schütteln der Form aber die Ränder sind fest.
- Abkühlen, schneiden und servieren. Vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen lassen dann mindestens 2 Stunden kühlen — am besten über Nacht. Mit den Papierüberhängen herausheben und auf ein Schneidebrett legen. Direkt vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben. In 16 Quadrate schneiden mit einem großen scharfen Messer und die Klinge zwischen den Schnitten abwischen. Im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.
Fragen
Fast immer weil die Eier nicht ausreichend mit dem Zucker geschlagen wurden bevor der Zitronensaft hinzugegeben wurde. Wenn Eigelb nicht gleichmäßig im Zucker dispersiert ist bevor die Säure kommt koagulieren die Proteine. Eier und Zucker eine volle Minute schlagen bis sie blass sind. Bei Klumpen durch ein feines Sieb streichen vor dem Eingießen.
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Comments (1)
The pistachio in the shortbread crust is what makes these different from regular lemon bars. Grind the nuts fine but not to butter — you want sandy texture, not paste. The lemon curd layer should jiggle slightly when you pull them from the oven; it sets as it cools. Dust with powdered sugar only after they're completely cold.