Kann man gesalzene Pistazien verwenden?

Ja aber Salz im Boden auf eine Prise reduzieren. Ungesalzene Pistazien geben sauberer ihren milden grünen Eigengeschmack. Bereits geröstete funktionieren — Röstschritt überspringen.

Warum die Füllung über den heißen Boden gießen?

Heißer Boden beginnt sofort die untere Schicht der flüssigen Füllung beim Kontakt zu garen was verhindert dass sie einzieht und den Mürbeteig aufweicht. Zwischen Boden aus dem Ofen und zurück im Ofen maximal 30 Sekunden.

Wie sauber schneiden?

Drei Bedingungen: Schnitten vollständig kalt aus dem Kühlschrank; großes scharfes Messer; Klinge nach jedem Schnitt abwischen. Puderzucker zuletzt nach dem Schneiden.

Welche Varianten funktionieren?

Zitrone durch Limette ersetzen für tropischere Version. Rosenwasser in der Füllung. Orangenabrieb. Für Topping: getrocknete Rosenblätter mit Pistazien oder ein Faden weißer Schokolade über die kalten Schnitten vor dem Puderzucker.

USA · Back- und Süßwaren · Vegetarisch

Pistachio-Zitronen-Schnitten

Name: Pistachio-Zitronen-Schnitten
Total time: 1 h 15 min
Yield: 16 Portionen
Cuisine: USA
Ingredients: 100 g Rohe ungesalzene geschälte Pistazien; 180 g Weizenmehl aufgeteilt 150g für Boden 30g für Füllung; 60 g Puderzucker; 0.5 TL Feines Salz; 0.25 TL Gemahlener Kardamom; 170 g Ungesalzene Butter kalt in 1cm Stücke; 4 Große Eier Zimmertemperatur; 300 g Zucker; 120 ml Frisch gepresster Zitronensaft von 3–4 Zitronen nicht aus der Flasche; 2 EL Zitronenabrieb von denselben Zitronen vor dem Auspressen; 30 g Grob gehackte Pistazien; 2 EL Puderzucker

Zitronenschnitten sind bereits eines der besten Verwendungszwecke für Eier und Zitrusfrüchte. Der Pistazienmürbeteigboden bringt sie auf eine andere Ebene. Gemahlene Pistazien ersetzen einen Teil des Mehls und geben dem Boden eine nussige, leicht grüne Qualität und interessantere Textur als klassischer Mürbeteig, mit einer leichten Salzigkeit die gegen die helle Zitronenfüllung wirkt.

75 Min 245 kcal 16 Pers Anspruchsvoll🌿Vegetarisch🇺🇸USA Zum Rezept

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Zutaten

PortionenMetrisch

100 gRohe ungesalzene geschälte Pistazien
180 gWeizenmehl aufgeteilt 150g für Boden 30g für Füllung
60 gPuderzucker
0.5 TLFeines Salz
0.25 TLGemahlener Kardamom
170 gUngesalzene Butter kalt in 1cm Stücke
4 Große Eier Zimmertemperatur
300 gZucker
120 mlFrisch gepresster Zitronensaft von 3–4 Zitronen nicht aus der Flasche
2 ELZitronenabrieb von denselben Zitronen vor dem Auspressen
30 gGrob gehackte Pistazien
2 ELPuderzucker

Zubereitung

Pistazienmürbeteigboden zubereiten. Pistazien in trockener Pfanne 3–4 Minuten rösten bis sie duften. Vollständig abkühlen lassen. Ofen auf 175°C vorheizen. Eine quadratische 23 cm Form mit zwei überkreuzten Backpapierstreifen mit Überhang auslegen — erleichtert das Herausnehmen. Im Mixer die abgekühlten Pistazien mit dem Puderzucker zu feinen Krümeln mahlen — vor der Pastenbildung stoppen. 150 g Mehl, Salz und Kardamom hinzufügen und mischen. Kalte Butterstücke hinzufügen und pulsen bis es wie feuchter Sand aussieht. In die Form kippen und fest andrücken — der Boden eines Glases hilft beim Glätten.
Boden vorbacken. Bei 175°C 18–22 Minuten backen bis die Ränder hellgolden und die Mitte trocken beim Anfassen ist. Während des Backens die Füllung vorbereiten damit sie bereit ist.
Füllung zubereiten. In einer Schüssel Eier und Zucker 1 Minute kräftig schlagen bis sie blass sind. Zitronensaft und -abrieb einrühren. Die restlichen 30 g Mehl einrühren und vollständig glatt rühren ohne Klumpen. Die Füllung wird flüssig sein — das ist korrekt. Keinen Mixer verwenden — Blasen hinterlassen eine porige Oberfläche.
Schnitten backen. Sobald der Boden aus dem Ofen kommt die Zitronenfüllung sofort über den heißen Boden gießen. Gehackte Pistazien gleichmäßig darüber streuen. Sofort zurück in den Ofen und 20–25 Minuten backen bis die Füllung fast fest ist — die Mitte wackelt leicht beim sanften Schütteln der Form aber die Ränder sind fest.
Abkühlen, schneiden und servieren. Vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen lassen dann mindestens 2 Stunden kühlen — am besten über Nacht. Mit den Papierüberhängen herausheben und auf ein Schneidebrett legen. Direkt vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben. In 16 Quadrate schneiden mit einem großen scharfen Messer und die Klinge zwischen den Schnitten abwischen. Im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.

Fragen

Fast immer weil die Eier nicht ausreichend mit dem Zucker geschlagen wurden bevor der Zitronensaft hinzugegeben wurde. Wenn Eigelb nicht gleichmäßig im Zucker dispersiert ist bevor die Säure kommt koagulieren die Proteine. Eier und Zucker eine volle Minute schlagen bis sie blass sind. Bei Klumpen durch ein feines Sieb streichen vor dem Eingießen.