Pistachio-Zitronen-Schnitten

Zubereitung

1. 1Pistazienmürbeteigboden zubereiten. Pistazien in trockener Pfanne 3–4 Minuten rösten bis sie duften. Vollständig abkühlen lassen. Ofen auf 175°C vorheizen. Eine quadratische 23 cm Form mit zwei überkreuzten Backpapierstreifen mit Überhang auslegen — erleichtert das Herausnehmen. Im Mixer die abgekühlten Pistazien mit dem Puderzucker zu feinen Krümeln mahlen — vor der Pastenbildung stoppen. 150 g Mehl, Salz und Kardamom hinzufügen und mischen. Kalte Butterstücke hinzufügen und pulsen bis es wie feuchter Sand aussieht. In die Form kippen und fest andrücken — der Boden eines Glases hilft beim Glätten.
2. 2Boden vorbacken. Bei 175°C 18–22 Minuten backen bis die Ränder hellgolden und die Mitte trocken beim Anfassen ist. Während des Backens die Füllung vorbereiten damit sie bereit ist.
3. 3Füllung zubereiten. In einer Schüssel Eier und Zucker 1 Minute kräftig schlagen bis sie blass sind. Zitronensaft und -abrieb einrühren. Die restlichen 30 g Mehl einrühren und vollständig glatt rühren ohne Klumpen. Die Füllung wird flüssig sein — das ist korrekt. Keinen Mixer verwenden — Blasen hinterlassen eine porige Oberfläche.
4. 4Schnitten backen. Sobald der Boden aus dem Ofen kommt die Zitronenfüllung sofort über den heißen Boden gießen. Gehackte Pistazien gleichmäßig darüber streuen. Sofort zurück in den Ofen und 20–25 Minuten backen bis die Füllung fast fest ist — die Mitte wackelt leicht beim sanften Schütteln der Form aber die Ränder sind fest.
5. 5Abkühlen, schneiden und servieren. Vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen lassen dann mindestens 2 Stunden kühlen — am besten über Nacht. Mit den Papierüberhängen herausheben und auf ein Schneidebrett legen. Direkt vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben. In 16 Quadrate schneiden mit einem großen scharfen Messer und die Klinge zwischen den Schnitten abwischen. Im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.