USA · Back- und Süßwaren · Vegetarisch
Chocolate Chip Cookies
Der amerikanische Keksklassiker schlechthin — knusprige Ränder, weich-zäher Kern und Pools aus geschmolzener Schokolade in jedem Bissen. Gebräunte Butter und eine Übernacht-Teigruhe sind die Profi-Geheimnisse, die diese Cookies außergewöhnlich machen.
45 Min 220 kcal 24 Pers Mittel🌿Vegetarisch🇺🇸USA★★★★★4.6· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 230 gungesalzene Butter
- 200 gbrauner Zucker, fest gedrückt
- 100 gKristallzucker
- 2 große Eier, zimmerwarm
- 2 TLVanilleextrakt
- 280 gWeizenmehl
- 1 TLNatron
- 1 TLfeines Meersalz
- 340 gZartbitterschokolade, Chips oder grob
- 1 TLgrobes Meersalz
Zubereitung
- Zuerst die Butter bräunen: Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und dabei ständig rühren. Sie wird zunächst schäumen, dann fällt der Schaum zusammen. Weiter erhitzen, bis die Milchfeststoffe goldbraun werden und die Butter nach gerösteten Haselnüssen duftet, etwa 5–6 Minuten. Sofort in eine große Schüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, ca. 20 Minuten.
- Beide Zuckerarten zur gebräunten Butter geben und 2 Minuten kräftig verrühren. Die Eier einzeln einrühren und nach jedem Ei 30 Sekunden weiterrühren. Vanilleextrakt zugeben und rühren, bis die Masse glatt, hell und leicht eingedickt ist.
- Mehl, Natron und feines Meersalz in die Schüssel sieben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis der Teig gerade eben verbunden ist. Die Schokoladenstücke unterheben. Für Cookies in Bäckereiqualität den Teig abgedeckt 24–72 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen — der Teig trocknet leicht aus, die Aromen konzentrieren sich und die Cookies werden zäher.
- Zum Backen den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Teigkugeln von je ca. 50 g formen (etwa 2 Esslöffel). Mit 6 cm Abstand auf das Blech setzen.
- 10–12 Minuten backen, bis die Ränder fest und goldbraun sind, die Mitte aber noch weich und glänzend aussieht — die Cookies werden beim Abkühlen fester. Das Blech nach der Hälfte der Backzeit einmal drehen.
- Aus dem Ofen nehmen und sofort jeden Cookie mit einigen Flocken grobem Meersalz bestreuen. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter umsetzen. Die Cookies sehen zunächst weich aus, werden aber beim Abkühlen fest.
- In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren — falls sie so lange halten.
Fragen
Die häufigsten Ursachen sind geschmolzene oder zu warme Butter, zu wenig Mehl oder nicht gekühlter Teig. Verwende weiche (nicht geschmolzene) Butter und kühle den Teig mindestens 30 Minuten vor dem Backen.
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Comments (1)
This chocolate chip cookies rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.