Bananenbrot
Das beliebte amerikanische Rührkuchen-Brot — ein herrlich saftiger Kuchen mit intensivem Bananenaroma und karamellisierter Kruste. Das Geheimnis: sehr reife, fast schwarze Bananen und gebräunte Butter.
Zutaten
- 3 sehr reife Bananen
- 115 gButter
- 150 gKristallzucker
- 50 gbrauner Zucker, fest gepackt
- 2 große Eier, zimmerwarm
- 1 TLreiner Vanilleextrakt
- 190 gWeizenmehl
- 1 TLNatron
- 0.5 TLSalz
- 1 TLgemahlener Zimt
- 60 mlSauerrahm oder Naturjoghurt
- 100 gWalnüsse, grob
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23 × 13 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Butter bräunen: Die Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Schwenken schmelzen, bis sie nussig duftet und die Milchfeststoffe goldbraun sind — etwa 4–5 Minuten. Sofort in eine große Schüssel gießen und etwas abkühlen lassen.
- Die Bananen mit einer Gabel gründlich zerdrücken — es sollten nur wenige Stückchen übrig bleiben. Für den besten Geschmack sollten die Bananen fast schwarz sein. 280 ml Bananenmus abmessen.
- Beide Zuckersorten in die gebräunte Butter rühren. Die Eier einzeln unterrühren und nach jedem Ei gut verrühren. Vanilleextrakt und Sauerrahm einrühren. Das Bananenmus unterheben.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Natron, Salz und Zimt vermengen. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben verbunden ist — ein paar Mehlschlieren dürfen noch sichtbar sein. Nicht zu lange rühren, sonst wird das Brot zäh. Falls gewünscht, die Walnüsse unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glattstreichen. Auf Wunsch eine halbierte Banane der Länge nach leicht in die Oberfläche drücken — das ergibt eine schöne Optik.
- 60–65 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, nur noch mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, nach 40 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Das Bananenbrot schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da sich die Aromen weiterentwickeln. Eingewickelt bei Zimmertemperatur bis zu 4 Tage aufbewahren.
Fragen
Ja — aufgetaute Bananen sind sogar ideal, da sie besonders weich und süß werden. Vollständig auftauen und überschüssige Flüssigkeit abgießen, bevor du sie verwendest.
Schokoladenstückchen, Walnüsse, Pekannüsse, Blaubeeren oder ein Teelöffel Zimt sind beliebte Ergänzungen. Auch Erdnussbutter oder Nutella eingestreift macht es besonders lecker.
Gut in Frischhaltefolie einwickeln oder in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren. Es lässt sich auch bis zu 3 Monate einfrieren — vor dem Einfrieren in Scheiben schneiden.
Ja, ersetze das normale Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung im Verhältnis 1:1. Mandelmehl funktioniert auch, ergibt aber ein dichteres, feuchteres Brot.
Die häufigsten Ursachen sind zu viel Flüssigkeit, zu kurze Backzeit oder zu starkes Rühren. Mit einem Holzstäbchen testen — es sollte sauber herauskommen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
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Kommentare (3)
Made this yesterday and it was gone in a day lol. Pro tip from me: if your bananas arent quite ripe enough, put them in a 150C oven for 15 mins with skins on, they'll go black and super sweet. Total game changer.
Просто и вкусно❤️
I whip the cream to soft peaks for banana bread, not stiff. Over-whipped cream is on the edge of becoming butter and has a grainy mouthfeel. Stop when it just holds a gentle curl on the whisk — it'll firm up as you fold it.