Angel Food Cake
Angel Food Cake ist ein klassisches amerikanisches Dessert, das sich durch seine besonders leichte und luftige Konsistenz auszeichnet. Er wird ohne Butter zubereitet — aus Eiweiß, Zucker, Mehl und Vanilleextrakt entsteht ein weicher, fluffiger Teig.
Zutaten
- 1 TasseKuchenmehl
- 1.5 TassenKristallzucker, auf
- 12 Eiweiß von großen Eiern, zimmerwarm
- 1.5 TLWeinstein
- 0.25 TLSalz
- 1.5 TLVanilleextrakt
- 0.5 TLMandelextrakt
1 Tasse = 240 ml
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Das Mehl und 150 g Zucker dreimal zusammen sieben, um eine besonders lockere Konsistenz zu gewährleisten.
- In einer großen, fettfreien Schüssel das Eiweiß auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Weinstein und Salz hinzufügen und weiterschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
- Die restlichen 150 g Zucker nach und nach, jeweils einen Esslöffel, einrieseln lassen und auf hoher Stufe weiterschlagen, bis ein steifer Eischnee entsteht. Vanille- und Mandelextrakt vorsichtig unterrühren.
- Die gesiebte Mehl-Zucker-Mischung in drei Portionen mit einem Teigschaber behutsam unterheben, dabei mit einhüllenden Bewegungen arbeiten, um die luftige Masse nicht zusammenfallen zu lassen.
- Den Teig in eine ungefettete Kranzform (Tube Pan) füllen und die Oberfläche glatt streichen.
- 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und bei leichtem Druck zurückfedert.
- Die Form sofort nach dem Backen auf den Kopf stellen und den Kuchen mindestens 1 Stunde auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren und den Kuchen aus der Form lösen.
Fragen
Das Eiweiß war zu wenig geschlagen oder Fett ist in den Teig gelangt (Eigelb oder fettiger Behälter). Schüssel und Rührbesen müssen absolut sauber und trocken sein.
Der frisch gebackene Kuchen ist sehr empfindlich und fällt unter seinem eigenen Gewicht zusammen. Umgedreht hält er seine luftige Struktur bis er abgekühlt ist — etwa 1 Stunde.
Nicht direkt — normales Mehl ist schwerer. Verwende 3 Teile normales Mehl + 1 Teil Speisestärke, zusammen gesiebt.
Bei Raumtemperatur unter einer Kuppel 2 Tage, im Kühlschrank bis 5 Tage. Kein Frischhaltefolie — die Kruste wird weich. Lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren.
Die klassische Variante: frische Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren) und leicht geschlagene Sahne. Schokoladenganache oder Karamellsauce verwandeln den leichten Biskuit in ein vollwertiges Dessert. Sommerversion: in Scheiben schneiden, leicht grillen und mit Eiscreme und frischen Pfirsichen servieren. Lemon Curd als Füllung ist eine weitere hervorragende Idee.
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Kommentare (1)
This angel food cake rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.