Ангельский бисквит
Ангельский бисквит — классический американский десерт, отличающийся необыкновенно лёгкой и воздушной текстурой. Готовится без сливочного масла на основе яичных белков, сахара, муки и ванильного экстракта, благодаря чему тесто получается нежным и пышным.
Ингредиенты
- 1 стаканмука для выпечки
- 1.5 стакановсахарный песок, разделённый на две части
- 12 яичные белки крупных яйца
- 1.5 ч.л.винный камень
- 0.25 ч.л.соль
- 1.5 ч.л.ванильный экстракт
- 0.5 ч.л.миндальный экстракт
1 стакан = 240 мл
Приготовление
- Разогреть духовку до 175 °C.
- Просеять муку с 3/4 стакана (150 г) сахара три раза для обеспечения воздушной текстуры.
- В большой чистой миске начать взбивать белки на средней скорости до пенообразного состояния. Добавить винный камень и соль, продолжать взбивать до мягких пиков.
- Постепенно, по одной столовой ложке, всыпать оставшиеся 3/4 стакана (150 г) сахара, взбивая на высокой скорости до устойчивых пиков. Добавить ванильный и миндальный экстракты.
- Аккуратно вмешать просеянную мучную смесь с сахаром во взбитые белки в три приёма, используя лопатку и складывая массу обволакивающими движениями снизу вверх, чтобы не разрушить воздушную структуру.
- Переложить тесто в несмазанную форму для ангельского бисквита с отверстием посередине. Разровнять верх.
- Выпекать 40–45 минут, пока верх не станет золотистым и упругим при нажатии.
- Сразу после выпекания перевернуть форму вверх дном и оставить кекс остывать не менее 1 часа. После полного остывания провести ножом по краям формы и извлечь бисквит.
Вопросы
Белки недовзбиты или попал жёлток/жир, которые блокируют пену. Посуда и венчики должны быть идеально чистыми и сухими — даже капля жира не даст белкам взбиться.
Горячий бисквит очень нежный и оседает под собственным весом. Перевёрнутая форма держит структуру до полного остывания — обычно около часа.
Нет напрямую — обычная мука тяжелее. Замените смесью: 3 части обычной муки + 1 часть кукурузного крахмала, просеять вместе.
При комнатной температуре под куполом 2 дня, в холодильнике до 5 дней. Не заворачивайте в плёнку — корочка отсыреет. Хорошо замораживается до 3 месяцев.
Классический вариант — свежие ягоды (клубника, малина, голубика) и слегка взбитые сливки. Шоколадный ганаш или карамельный соус превращают лёгкий бисквит в полноценный десерт. Летний вариант: нарезать на ломтики, слегка подрумянить на гриле и подать с мороженым и свежими персиками. В Америке angel food cake часто подают на День рождения вместо тяжёлых масляных тортов — он менее жирный, но не менее праздничный. Лимонный курд в качестве прослойки — ещё одна отличная идея.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
This angel food cake rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.