США · Выпечка и кондитерские изделия · Вегетарианское
Ангельский бисквит
Ангельский бисквит — классический американский десерт, отличающийся необыкновенно лёгкой и воздушной текстурой. Готовится без сливочного масла на основе яичных белков, сахара, муки и ванильного экстракта, благодаря чему тесто получается нежным и пышным.
115 мин 470 ккал 4 порц Сложно🌿Вегетарианское🇺🇸США★★★★★4.9· 7 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 1 стаканмука для выпечки
- 1.5 стакановсахарный песок, разделённый на две части
- 12 яичные белки крупных яйца
- 1.5 teaspoonsвинный камень
- ¼ teaspoonсоль
- 1.5 teaspoonsванильный экстракт
- ½ teaspoonминдальный экстракт
Приготовление
- Разогреть духовку до 175 °C.
- Просеять муку с 3/4 стакана (150 г) сахара три раза для обеспечения воздушной текстуры.
- В большой чистой миске начать взбивать белки на средней скорости до пенообразного состояния. Добавить винный камень и соль, продолжать взбивать до мягких пиков.
- Постепенно, по одной столовой ложке, всыпать оставшиеся 3/4 стакана (150 г) сахара, взбивая на высокой скорости до устойчивых пиков. Добавить ванильный и миндальный экстракты.
- Аккуратно вмешать просеянную мучную смесь с сахаром во взбитые белки в три приёма, используя лопатку и складывая массу обволакивающими движениями снизу вверх, чтобы не разрушить воздушную структуру.
- Переложить тесто в несмазанную форму для ангельского бисквита с отверстием посередине. Разровнять верх.
- Выпекать 40–45 минут, пока верх не станет золотистым и упругим при нажатии.
- Сразу после выпекания перевернуть форму вверх дном и оставить кекс остывать не менее 1 часа. После полного остывания провести ножом по краям формы и извлечь бисквит.
Вопросы
Белки недовзбиты или попал жёлток/жир, которые блокируют пену. Посуда и венчики должны быть идеально чистыми и сухими — даже капля жира не даст белкам взбиться.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
This angel food cake rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.