США · Выпечка и кондитерские изделия
Ангельский бисквит
Ангельский бисквит — классический американский десерт, отличающийся необыкновенно лёгкой и воздушной текстурой.
Ингредиенты
- мука для выпечки1 стакан
- сахарный песок, разделённый на две части1.5 стаканов
- яичные белки крупных яйца12
- винный камень1.5 ч.л.
- соль0.25 ч.л.
- ванильный экстракт1.5 ч.л.
- миндальный экстракт0.5 ч.л.
Приготовление
- 1Разогреть духовку до 175 °C.
- 2Просеять муку с 3/4 стакана (150 г) сахара три раза для обеспечения воздушной текстуры.
- 3В большой чистой миске начать взбивать белки на средней скорости до пенообразного состояния. Добавить винный камень и соль, продолжать взбивать до мягких пиков.
- 4Постепенно, по одной столовой ложке, всыпать оставшиеся 3/4 стакана (150 г) сахара, взбивая на высокой скорости до устойчивых пиков. Добавить ванильный и миндальный экстракты.
- 5Аккуратно вмешать просеянную мучную смесь с сахаром во взбитые белки в три приёма, используя лопатку и складывая массу обволакивающими движениями снизу вверх, чтобы не разрушить воздушную структуру.
- 6Переложить тесто в несмазанную форму для ангельского бисквита с отверстием посередине. Разровнять верх.
- 7Выпекать 40–45 минут, пока верх не станет золотистым и упругим при нажатии.
- 8Сразу после выпекания перевернуть форму вверх дном и оставить кекс остывать не менее 1 часа. После полного остывания провести ножом по краям формы и извлечь бисквит.