США · Выпечка и кондитерские изделия

Ангельский бисквит

Ангельский бисквит — классический американский десерт, отличающийся необыкновенно лёгкой и воздушной текстурой.

115 мин✻4 порц.✻470 ккал
Ангельский бисквит

Ингредиенты

  • мука для выпечки1 стакан
  • сахарный песок, разделённый на две части1.5 стаканов
  • яичные белки крупных яйца12
  • винный камень1.5 ч.л.
  • соль0.25 ч.л.
  • ванильный экстракт1.5 ч.л.
  • миндальный экстракт0.5 ч.л.

Приготовление

  1. 1Разогреть духовку до 175 °C.
  2. 2Просеять муку с 3/4 стакана (150 г) сахара три раза для обеспечения воздушной текстуры.
  3. 3В большой чистой миске начать взбивать белки на средней скорости до пенообразного состояния. Добавить винный камень и соль, продолжать взбивать до мягких пиков.
  4. 4Постепенно, по одной столовой ложке, всыпать оставшиеся 3/4 стакана (150 г) сахара, взбивая на высокой скорости до устойчивых пиков. Добавить ванильный и миндальный экстракты.
  5. 5Аккуратно вмешать просеянную мучную смесь с сахаром во взбитые белки в три приёма, используя лопатку и складывая массу обволакивающими движениями снизу вверх, чтобы не разрушить воздушную структуру.
  6. 6Переложить тесто в несмазанную форму для ангельского бисквита с отверстием посередине. Разровнять верх.
  7. 7Выпекать 40–45 минут, пока верх не станет золотистым и упругим при нажатии.
  8. 8Сразу после выпекания перевернуть форму вверх дном и оставить кекс остывать не менее 1 часа. После полного остывания провести ножом по краям формы и извлечь бисквит.