Бискотти
Бискотти — традиционное итальянское печенье, известное своей хрустящей текстурой и длительным сроком хранения. Название происходит от латинского «bis» (дважды) и «coctus» (выпеченный), что отражает процесс двойной выпечки.
Ингредиенты
- 280 гмука
- 200 гсахар
- 1.5 ч.л.разрыхлитель
- 0.25 ч.л.соль
- 3 крупные яйца
- 1 ч.л.ванильный экстракт
- 1 ч.л.миндальный экстракт
- 150 гцельный миндаль
Приготовление
- Разогреть духовку до 180 °C. Застелить противень пергаментной бумагой.
- В большой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль.
- В отдельной миске взбить яйца с ванильным и миндальным экстрактами. Добавить к сухим ингредиентам и перемешать до однородности. Вмешать миндаль.
- Разделить тесто на две части и сформировать на противне два продолговатых батона.
- Выпекать 25–30 минут до светло-золотистого цвета. Дать остыть 10 минут.
- Нарезать батоны по диагонали на ломтики толщиной около 1 см. Разложить ломтики срезом вниз на противне.
- Выпекать ещё по 10–15 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Полностью остудить перед подачей.
Вопросы
Это нормально — они и должны быть твёрдыми для макания в кофе. Если чрезмерно, сократите второе выпекание на 2–3 минуты. Чем дольше второй раз — тем суше и тверже.
Да, это классика: миндаль, фисташки, клюква, цукаты, шоколадная крошка. Добавляйте в тесто перед формовкой батона. Орехи предварительно подсушите для лучшего вкуса.
Дайте остыть 10–15 минут после первого выпекания, но не полностью. Острым зубчатым ножом режьте под углом 45° с лёгким пилящим движением, без давления.
В герметичной банке при комнатной температуре до 3 недель. Двойная выпечка удаляет почти всю влагу — хранятся значительно дольше обычного печенья.
Да, сформованный батон замораживают до первого выпекания. Размораживайте в холодильнике ночь, затем выпекайте как обычно. Готовые бискотти тоже хорошо замораживаются — до 3 месяцев.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Ingredient temperature matters enormously for biscotti. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.