Италия · Соусы и дипы · Вегетарианское
Песто
Кедровые орехи и чеснок, растёртые со свежим базиликом, острым пекорино и фруктовым оливковым маслом в яркий зелёный соус. Если готовить правильно, в ступке, текстура остаётся слегка зернистой, а вкус базилика — свежим, не побитым.
18 мин 570 ккал 4 порц Просто🌿Вегетарианское🇮🇹Италия★★★★★4.9· 7 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 100 гкедровые орехи
- 1 пучоксвежие листья базилик
- 100 гпармезан
- 100 млоливковое масло
- 1 шт.пшеничный батон
- соль и свежемолотый чёрный перец
Приготовление
- Очистите один зубчик чеснока. Слегка обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде.
- Измельчите в блендере чеснок, орехи и листья базилика до однородной массы. Смешайте с тёртым пармезаном и 2 ст. л. оливкового масла.
- Нарежьте батон ломтиками толщиной около 1 см и слегка подсушите в духовке. Натрите чесноком и сбрызните оливковым маслом.
- Выложите песто на ломтики хлеба. Приправьте солью и перцем и подавайте сразу же.
Вопросы
Базилик окисляется при контакте с металлом (ножи блендера) и от нагрева при трении. Приём 1: бланшировать базилик в кипятке 5 секунд, сразу в лёд — хлорофилл фиксируется. Приём 2: добавить несколько листиков петрушки — она более стабильна по цвету. Приём 3: налить тонкий слой оливкового масла поверх песто в банке — масло изолирует от воздуха. Правильный песто остаётся зелёным до 5 дней в холодильнике.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (3)
Il vero pesto si fa nel mortaio, non nel frullatore. Con il frullatore il basilico si ossida e diventa nero. Lo so che è più lento ma vale la pena. E pinoli italiani mi raccomando, quelli cinesi non hanno sapore.
Проверено. Рабочий рецепт.
I always double this pesto recipe. The effort is nearly identical, and having a jar of it in the fridge means you'll actually use it throughout the week on everything from grilled meats to plain toast.