Ингредиент

Рецепты с яичными белками

9 рецептов с яичными белками: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

9 рецептов

Ангельский бисквит: Яичные белки, Сахар, Мука — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Ангельский бисквит

Ангельский бисквит — классический американский десерт, отличающийся необыкновенно лёгкой и воздушной текстурой. Готовится без сливочного масла на основе яичных белков, сахара, муки и ванильного экстракта, благодаря чему тесто получается нежным и пышным.

115 мин470 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Шоколадное суфле: Шоколад, Масло, Яйцо — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Сладкие блюда

Шоколадное суфле

Рецепт шоколадного суфле от французских мастеров изысканной десертной кухни — лёгкое, воздушное и невероятно шоколадное.

30 мин490 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Макарон: Миндальная мука, Яичные белки, Сахар — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Сладкие блюда

Макарон

Макарон — настоящая икона французской кондитерской школы: нежное миндальное безе с гладкой хрустящей корочкой, тягучей серединкой и характерной «юбочкой», соединённое сладким сливочным кремом.

90 мин165 ккал12 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Павлова: Белок, Сахар, Сливки — Австралия · рецепт

🇦🇺АвстралияСложно

Сладкие блюда

Павлова

«Павлова» — австралийский десерт, названный в честь балерины Анны Павловой: хрустящая меренга с нежной зефирной серединкой, увенчанная взбитыми сливками и свежими ягодами.

105 мин220 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Пастицио (Pastitsio): Паста, Говяжий фарш, Помидор — Греция · рецепт

🇬🇷ГрецияСложно

Каши и макароны

Пастицио (Pastitsio)

Три слоя, запечённые в глубокой форме: трубчатая паста, связанная яичными белками, говяжий соус с корицей и гвоздикой, уваренный почти досуха, и густой греческий бешамель с яичными желтками, который при запекании плотно схватывается. Пастицио иногда называют греческой лазаньей, но это сравнение работает лишь отчасти: тёплые специи в мясном соусе дают глубину, какой нет у итальянского рагу, а греческий бешамель намеренно гуще и насыщеннее любого бешамеля для лазаньи. Блюдо требует времени, но все три компонента можно приготовить отдельно и собрать в тот же день или на следующий; готовое пастицио перед нарезкой отдыхает 30 минут.

120 мин630 ккал8 порц

Бранзино аль Сале — итальянский сибас в соляной корке: Сибас целиком, Крупная морская соль, Яичные белки — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Рыба и морепродукты

Бранзино аль Сале — итальянский сибас в соляной корке

Бранзино аль сале — классический итальянский сибас в соляной корке: целую рыбу укрывают крупной морской солью, смешанной с яичными белками, запекают 30 минут при 200°C и вскрывают корку прямо у стола. Соль образует твёрдый купол, превращающий духовку в герметичную паровую камеру: рыба готовится в собственном соку, в ароматах лимона, тимьяна и розмарина. Соли уходит очень много, но мякоть получается посоленной в меру, без пересола: соль не пускают кожа и чешуя. Ресторанная средиземноморская рыба в самом простом исполнении: много белка, без глютена, подходит для кето, а в духовке не требует внимания. Активной работы 10 минут, в духовке 30 минут. На 4 порции из двух рыб по 700 г.

40 мин220 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена🥑Кето

Коричные звёзды Zimtsterne: Миндаль, Яичные белки, Корица — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Коричные звёзды Zimtsterne

Zimtsterne — немецкое рождественское печенье в форме звёзд, в котором совсем нет муки: тесто состоит из молотого миндаля, корицы и меренги из белков с сахарной пудрой, а часть этой же меренги становится белой глазурью сверху. Родом они из Швабии, с юга Германии, и внутри остаются мягкими и тягучими, ближе к марципану, чем к печенью. Пекут их всего при 140°C, чтобы глазурь осталась белоснежной. 90 минут — это взбивание, вырезание, глазировка и два противня в духовке; ещё 45 минут липкое тесто отдыхает в холодильнике перед раскаткой. Выход — около 40 звёзд, по четыре на порцию, и они от природы без глютена.

90 мин350 ккал10 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Немецкие кокосовые макаруны Kokosmakronen: Яичные белки, Кокосовая стружка — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Немецкие кокосовые макаруны Kokosmakronen

Kokosmakronen — немецкое печенье из взбитых яичных белков, сахара и кокосовой стружки, которое выпекают горкой на тонких съедобных вафельных кружках, по-немецки облатках (Oblaten). В русских рецептах его называют просто кокосовыми макарунами, и, несмотря на созвучие, к французскому макарону оно отношения не имеет. Белки взбивают в плотную меренгу, только потом вмешивают кокос, а всю массу ещё недолго прогревают на водяной бане — это загущает её настолько, что печенье держит высокую шапочку в духовке, а не растекается. Выпекают на медленном огне: кончики становятся золотистыми и хрустящими, а середина остаётся мягкой и тягучей, ближе к кокосовой меренге, чем к обычному печенью.

45 мин200 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

Монблан (десерт из каштанового крема): Каштаны, Яичные белки, Сливки — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Сладкие блюда

Монблан (десерт из каштанового крема)

Монблан (Mont Blanc) — холодный осенний десерт: сладкая каштановая масса, продавленная тонкими нитями поверх купола из взбитых сливок на хрустящей основе из безе. Назван в честь горы на границе Франции и Италии. Французы пишут Mont-Blanc, итальянцы называют его Monte Bianco (в долине Аосты — Montblanc), а в Японии он называется モンブラン. Кто придумал его первым, достоверно не знает никто. Корни связывают с Пьемонтом и Францией, а рассказ о том, что он родился на королевской кухне Савойи, — легенда. В книге Артузи есть десерт из каштанов, протёртых через сито в кольцо и заполненных взбитыми сливками, а парижский чайный салон Анджелина, открытый в 1903 году, сделал Mont-Blanc своим фирменным пирожным. В Японии токийская кондитерская, основанная в 1933 году, как считается, сделала первую жёлтую японскую версию. Мы берём французское безе, белки и сахар, которые взбивают без нагрева, а не швейцарское, которое взбивают над кастрюлей с горячей водой, потому что дома так проще. Для каштановой части нужны готовые очищенные каштаны (в вакуумной упаковке или в банке) и подслащённый каштановый крем (crème de marrons), так что сырые каштаны варить и чистить не придётся. Безе сушится полтора часа и ещё час остывает в духовке; после сборки десерты охлаждаются 30 минут. Всего выходит около 3½ часов, и большая часть времени проходит без вашего участия.

125 мин540 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Яичные белки. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Мука Шоколад Яйцо Ягоды Паста Говяжий фарш Помидор Лимоны Веточки свежего тимьяна Миндаль Корица Сливки