Шоколадное суфле

Главная причина — неправильно взбитые белки: они должны быть до устойчивых пиков, но не перебиты. Также важно аккуратно складывать белки в шоколадную массу движением снизу вверх, не перемешивая по кругу — иначе весь воздух выйдет.

Это нормально — суфле всегда опадает через 1–2 минуты после извлечения из духовки. Именно поэтому его подают немедленно. Чтобы замедлить опадание, не открывайте духовку во время выпечки.

Форму с массой можно подготовить за 1–2 часа и держать в холодильнике, а затем отправить прямо в горячую духовку. Уже выпеченное суфле хранению не подлежит — подавать нужно сразу.

Молочный шоколад сделает суфле более мягким и сладким, но менее насыщенным. Можно также добавить 1–2 ч. л. растворимого кофе к тёмному шоколаду — это усиливает шоколадный вкус без кофейного привкуса.

Смажьте форму размягчённым сливочным маслом и посыпьте сахаром — встряхните излишки. Масляный слой должен быть нанесён вертикальными движениями снизу вверх: это помогает суфле подниматься ровно.