Soufflé au chocolat
Une recette de soufflé au chocolat dans la grande tradition de la pâtisserie française — léger, aérien et intensément chocolaté.
Ingrédients
- 200 gchocolat noir
- 50 gbeurre
- 4 jaunes d'œufs
- 6 blancs d'œufs
- 50 gsucre
- sucre glace pour le saupoudrage
Préparation
- Préchauffez le four à 190-200 °C.
- Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. Une fois fondus, retirez du feu et incorporez les jaunes d'œufs en mélangeant vivement.
- Dans un autre récipient, montez les blancs d'œufs en neige bien ferme en ajoutant le sucre progressivement.
- Incorporez délicatement les blancs montés au mélange chocolaté, en soulevant la masse à l'aide d'une maryse pour ne pas casser les blancs.
- Versez dans des moules à soufflé beurrés, en les remplissant aux trois quarts. Enfournez pour environ 12 minutes.
- Avant de servir, saupoudrez les soufflés de sucre glace.
Questions
La raison principale est des blancs d'œufs mal montés : ils doivent atteindre des pics fermes mais ne pas être surmonés. Il est aussi important d'incorporer délicatement les blancs à la préparation chocolatée par des mouvements de bas en haut, sans mélanger en cercle — sinon tout l'air s'échappera.
C'est normal — le soufflé retombe toujours 1–2 minutes après être sorti du four. C'est pourquoi il est servi immédiatement. Pour ralentir la chute, n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
Le ramequin avec la préparation peut être préparé 1–2 heures à l'avance et conservé au réfrigérateur, puis mis directement dans un four chaud. Un soufflé déjà cuit ne se conserve pas — il doit être servi immédiatement.
Le chocolat au lait rendra le soufflé plus doux et plus sucré, mais moins intense. On peut aussi ajouter 1–2 c. à café de café soluble au chocolat noir — cela renforce le goût chocolaté sans arrière-goût de café.
Beurrez le ramequin avec du beurre ramolli et saupoudrez de sucre — secouez l'excès. La couche de beurre doit être appliquée avec des mouvements verticaux de bas en haut : cela aide le soufflé à monter uniformément.
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Commentaires (1)
Don't open the oven door during the first two-thirds of baking chocolate soufflé. The sudden temperature drop can cause sinking, cracking, or uneven rising. Trust the timer and check only in the final stretch.