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Soufflé au chocolat
Une recette de soufflé au chocolat dans la grande tradition de la pâtisserie française — léger, aérien et intensément chocolaté.
30 min 490 kcal 4 pers Facile🌿Végétarien🇫🇷France★★★★★4.8· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 200 gchocolat noir
- 50 gbeurre
- 4 jaunes d'œufs
- 6 blancs d'œufs
- 50 gsucre
- sucre glace pour le saupoudrage
Préparation
- Préchauffez le four à 190-200 °C.
- Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. Une fois fondus, retirez du feu et incorporez les jaunes d'œufs en mélangeant vivement.
- Dans un autre récipient, montez les blancs d'œufs en neige bien ferme en ajoutant le sucre progressivement.
- Incorporez délicatement les blancs montés au mélange chocolaté, en soulevant la masse à l'aide d'une maryse pour ne pas casser les blancs.
- Versez dans des moules à soufflé beurrés, en les remplissant aux trois quarts. Enfournez pour environ 12 minutes.
- Avant de servir, saupoudrez les soufflés de sucre glace.
Questions
La raison principale est des blancs d'œufs mal montés : ils doivent atteindre des pics fermes mais ne pas être surmonés. Il est aussi important d'incorporer délicatement les blancs à la préparation chocolatée par des mouvements de bas en haut, sans mélanger en cercle — sinon tout l'air s'échappera.
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Comments (1)
Don't open the oven door during the first two-thirds of baking chocolate soufflé. The sudden temperature drop can cause sinking, cracking, or uneven rising. Trust the timer and check only in the final stretch.