France · Entrées et sandwichs · Rapide
Pâté de foies de volaille
Des foies de volaille saisis vivement dans du beurre, puis mixés avec des échalotes, du cognac et du thym frais en une crème soyeuse. Le secret : cuire les foies juste au-delà du rosé — trop cuits, on perd cette texture veloutée, presque mousseuse.
23 min 400 kcal 4 pers Moyen⚡Rapide🇫🇷France★★★★★4.7· 6 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 300 gfoies de volaille
- 70 glardons, détaillés
- 80 gbeurre, fractionné
- 25 mllait
- 1 oignon
- 1 carotte
- to tastesel et poivre noir
- 1 œuf dur
- 1 c. à soupemayonnaise
- optionalcornichon, finement
- optionalherbes fraîches
- optionalcognac ou vin blanc
Préparation
- Parez les foies de volaille en retirant le gras et les parties verdâtres. Ébouillantez-les brièvement puis égouttez-les.
- Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre (40 g) à feu moyen. Faites suer l'oignon émincé et la carotte râpée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les foies de volaille et les lardons, puis faites revenir pendant 8 à 10 minutes.
- Laissez tiédir légèrement le mélange. Transférez-le dans un mixeur, ajoutez le reste du beurre et le lait. Mixez jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Vous pouvez incorporer de l'œuf dur finement haché ou de la mayonnaise pour une texture encore plus onctueuse.
- Transférez le pâté dans un plat de service, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Servez garni d'herbes fraîches, accompagné de toasts ou de crackers.
Questions
L'amertume vient presque toujours de la vésicule biliaire — une petite poche verte parfois encore accrochée au foie. Si elle a éclaté, la bile imprègne le tissu — couper cette partie généreusement. La deuxième raison : le foie trop cuit. Il noircit et devient amer. Le foie se cuit vite — 3–4 minutes de chaque côté à feu vif, encore légèrement rosé à l'intérieur.
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Comments (1)
Make this chicken liver pâté in individual portions for formal occasions, or as one large shared board for casual settings. The recipe works both ways — just adjust the assembly, not the ratios.