Ailes de poulet Buffalo
Des ailes de poulet croustillantes cuites au four, enrobées d'une sauce Buffalo piquante et acidulée à base de sauce pimentée et de beurre. Servies avec une sauce au bleu bien fraîche et des bâtonnets de céleri — l'incontournable des bars américains.
Ingrédients
- 1.2 kgailes de poulet, pointes retirées, coupées à l'articulation
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1 c. à cafésel
- 1 c. à caféail en poudre
- ½ c. à cafépoivre noir
- 120 mlsauce pimentée Frank's RedHot ou équivalent
- 60 gbeurre doux
- 1 c. à soupevinaigre de vin blanc
- 1 c. à cafésauce Worcestershire
- 120 mlcrème aigre
- 60 gbleu, émietté
- 2 c. à soupemayonnaise
- 1 c. à soupejus de citron
- 4 branches de céleri, taillées en bâtonnets
Préparation
- Séchez soigneusement les ailes de poulet avec du papier absorbant — c'est la clé du croustillant. Dans un grand saladier, enrobez les ailes de levure chimique, de sel, d'ail en poudre et de poivre noir en mélangeant bien. Disposez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson.
- Placez les ailes au réfrigérateur à découvert pendant au moins 1 heure, ou toute une nuit. Cela assèche davantage la peau et garantit un croustillant maximal.
- Préchauffez le four à 220 °C. Enfournez les ailes sur la grille pendant 20 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et la peau parfaitement craquante.
- Pendant la cuisson, préparez la sauce Buffalo : faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez la sauce pimentée, le vinaigre et la sauce Worcestershire. Mélangez et maintenez au chaud sans laisser bouillir.
- Préparez la sauce au bleu : fouettez ensemble la crème aigre, le bleu émietté, la mayonnaise et le jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Sortez les ailes du four. Transférez-les immédiatement dans un grand saladier et versez la sauce Buffalo par-dessus. Mélangez vigoureusement pour enrober chaque aile uniformément.
- Dressez sur un plat de service et servez sans attendre avec la sauce au bleu et les bâtonnets de céleri.
Questions
Les Buffalo Wings ont été inventées en 1964 à Buffalo, New York, au Anchor Bar — la propriétaire Teressa Bellissimo fit frire des ailes et les enduisit d'un mélange de sauce Frank's RedHot et de beurre. La sauce Buffalo c'est avant tout l'équilibre : piquant (sauce piquante au vinaigre), gras (beurre), acidité (vinaigre). Le beurre est ce qui la distingue d'une simple sauce piquante — il rend les ailes juteuses et permet à la sauce d'adhérer.
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Comments (1)
This buffalo wings works best at room temperature. I take it out of the fridge 15 minutes before serving. Cold dulls the flavors of the chicken wings, and you want every note to come through clearly.