Schokoladensoufflé
Ein Schokoladensoufflé nach Rezept der französischen Meister der feinen Patisserie — luftig, leicht und intensiv schokoladig.
Zutaten
- 200 gZartbitterschokolade
- 50 gButter
- 4 Eigelb
- 6 Eiweiß
- 50 gZucker
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Den Backofen auf 190–200 °C vorheizen.
- Schokolade und Butter zusammen im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und die Eigelb einrühren.
- In einer separaten Schüssel das Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen.
- Den Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
- Die Masse in gefettete Förmchen füllen, dabei nur zu drei Vierteln befüllen. Etwa 12 Minuten backen.
- Vor dem Servieren die Soufflés mit Puderzucker bestäuben.
Fragen
Der Hauptgrund sind falsch geschlagene Eiweiße: Sie müssen steife Spitzen bilden, aber nicht überschlagen werden. Es ist auch wichtig, die Eiweiße vorsichtig mit Bewegungen von unten nach oben unter die Schokoladenmasse zu heben, nicht kreisförmig rühren — sonst entweicht die gesamte Luft.
Das ist normal — Soufflé fällt immer 1–2 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen zusammen. Deshalb wird es sofort serviert. Um das Zusammenfallen zu verlangsamen, den Ofen während des Backens nicht öffnen.
Die Form mit der Masse kann 1–2 Stunden im Voraus vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, dann direkt in einen heißen Ofen gegeben werden. Ein bereits gebackenes Soufflé kann nicht aufbewahrt werden — es muss sofort serviert werden.
Vollmilchschokolade macht das Soufflé milder und süßer, aber weniger intensiv. Man kann auch 1–2 TL Instantkaffee zur dunklen Schokolade geben — das verstärkt den Schokoladengeschmack ohne Kaffeegeschmack.
Die Form mit weicher Butter einpinseln und mit Zucker bestreuen — überschüssigen Zucker abschütteln. Die Butterschicht sollte mit vertikalen Strichen von unten nach oben aufgetragen werden: Das hilft dem Soufflé, gleichmäßig aufzugehen.
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Kommentare (1)
Don't open the oven door during the first two-thirds of baking chocolate soufflé. The sudden temperature drop can cause sinking, cracking, or uneven rising. Trust the timer and check only in the final stretch.