Kataifi-Pistazien-Parfaits
Individuelle Dessertgläser mit Mascarpone-Creme, geröstetem Kataifi mit Pistaziencreme und Schokoladen-Ganache. Die Dubai-Schokoladen-Aromen im Glas, kurz vor dem Servieren zusammengebaut.
Zutaten
- 150 gKataifi-Teig
- 2 ELButter
- 150 gPistaziencreme
- 250 gMascarpone
- 200 mlSahne
- 2 ELPuderzucker
- 1 TLVanilleextrakt
- 80 gdunkle Schokolade
- 60 mlSahne für die Ganache
- 30 ggehackte Pistazien
Zubereitung
- Kataifi hacken, in Butter 5–8 Min unter Rühren rösten. Abkühlen. Mit Pistaziencreme mischen.
- Ganache: heiße Sahne über gehackte Schokolade, 2 Min, rühren. Bei Zimmertemperatur lassen.
- Mascarpone mit Zucker und Vanille schlagen. Sahne zu weichen Spitzen schlagen. Unterheben.
- Kurz vor dem Servieren oder max. 30 Min vorher aufbauen: Creme, Kataifi, Ganache. Wiederholen.
- Mit Creme, Ganache und Pistazien abschließen.
- Sofort servieren für maximalen Crunch.
Fragen
Die Dubai-Schokoladen-Füllung — Kataifi mit Pistaziencreme — im Glas mit Mascarpone-Schichten und Ganache.
Gründlich bis tief golden rösten, vollständig abkühlen, im letzten Moment aufbauen.
Griechischer Joghurt mit Honig geschlagen, Schlagsahne allein, oder Frischkäse.
Weizenflocken, Cornflakes oder Reisnudeln in Butter geröstet.
Ganache eine Woche. Creme 2 Tage. Kataifi 3 Tage luftdicht. Parfaits: nur beim Servieren.
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Kommentare (1)
I whip the cream to soft peaks for kataifi pistachio parfaits, not stiff. Over-whipped cream is on the edge of becoming butter and has a grainy mouthfeel. Stop when it just holds a gentle curl on the whisk — it'll firm up as you fold it.