Parfait al Kataifi e Pistacchio
Bicchieri individuali con crema di mascarpone, kataifi tostato con crema di pistacchio e ganache al cioccolato. I sapori del cioccolato di Dubai in un bicchiere, assemblati al momento per mantenere la croccantezza.
Ingredienti
- 150 gpasta kataifi
- 2 cucchiaiburro
- 150 gcrema di pistacchio
- 250 gmascarpone
- 200 mlpanna da montare
- 2 cucchiaizucchero a velo
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 80 gcioccolato fondente
- 60 mlpanna per il ganache
- 30 gpistacchi
Preparazione
- Tosta il kataifi tritato nel burro 5–8 min mescolando. Raffredda. Mescola con crema di pistacchio.
- Ganache: panna calda su cioccolato tritato, 2 min, mescola. Lascia a temperatura ambiente.
- Monta mascarpone con zucchero e vaniglia. Monta la panna a picchi morbidi. Unisci.
- Assembla appena prima di servire o max 30 min prima: crema, kataifi, ganache. Ripeti.
- Finisci con crema, ganache e pistacchi.
- Servi subito per il massimo crunch.
Domande
Il ripieno del cioccolato di Dubai — kataifi con crema di pistacchio — in bicchiere con strati di mascarpone e ganache.
Tosta bene fino a un dorato profondo, raffredda completamente, assembla all'ultimo momento.
Yogurt greco montato con miele, panna montata da sola, o formaggio cremoso.
Fiocchi di frumento, cornflakes o vermicelli di riso tostati nel burro.
Ganache una settimana. Crema 2 giorni. Kataifi 3 giorni ermetico. Parfait: solo al servizio.
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Commenti (1)
I whip the cream to soft peaks for kataifi pistachio parfaits, not stiff. Over-whipped cream is on the edge of becoming butter and has a grainy mouthfeel. Stop when it just holds a gentle curl on the whisk — it'll firm up as you fold it.