Parfaits Kataifi Pistache
Verrines individuelles avec crème de mascarpone, kataifi toasté à la crème de pistache et ganache au chocolat. Les saveurs du chocolat de Dubaï dans un verre, assemblés au dernier moment pour garder le croquant.
Ingrédients
- 150 gpâte kataifi
- 2 c.à.s.beurre
- 150 gcrème de pistache
- 250 gmascarpone
- 200 mlcrème liquide entière
- 2 c.à.s.sucre glace
- 1 c.à.c.extrait de vanille
- 80 gchocolat noir
- 60 mlcrème pour le ganache
- 30 gpistaches concassées
Préparation
- Faites griller le kataifi haché dans le beurre 5–8 min en remuant. Refroidissez. Mélangez avec la crème de pistache.
- Ganache: crème chaude sur chocolat haché, 2 min, remuez. Laissez à température ambiante.
- Battez mascarpone avec sucre et vanille. Montez la crème en pics mous. Incorporez.
- Assemblez juste avant de servir ou 30 min avant: crème, kataifi, ganache. Répétez.
- Finissez avec crème, ganache et pistaches.
- Servez immédiatement pour le maximum de croquant.
Questions
La garniture du chocolat de Dubaï — kataifi à la crème de pistache — dans un verre avec couches de mascarpone et ganache.
Toastez bien jusqu'à un doré profond, refroidissez complètement, assemblez au dernier moment.
Yaourt grec monté au miel, crème fouettée seule, ou fromage à la crème.
Flocons de blé, cornflakes ou vermicelles de riz toastés au beurre.
Ganache une semaine. Crème 2 jours. Kataifi 3 jours hermétique. Parfaits: seulement au service.
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Commentaires (1)
I whip the cream to soft peaks for kataifi pistachio parfaits, not stiff. Over-whipped cream is on the edge of becoming butter and has a grainy mouthfeel. Stop when it just holds a gentle curl on the whisk — it'll firm up as you fold it.