Choux à la crème pâtissière
Classiques choux français à coque dorée et croustillante, garnis d'une crème pâtissière légère à la vanille. La pâte à choux est faite en cuisant la farine dans de l'eau bouillante au beurre. Servir aussitôt garnis.
Ingrédients
- 125 mleau
- 125 mllait
- 100 gbeurre
- 1 c. à c.sucre
- 0.5 c. à c.sel
- 150 gfarine de blé
- 4 œufs
- 500 mllait
- 100 gsucre
- 4 jaunes d'œufs
- 40 gmaïzena
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 200 mlcrème entière
- 100 gchocolat noir
- 50 mlcrème entière
Préparation
- Porter à ébullition eau, lait, beurre, sucre et sel. Ajouter la farine d'un coup, mélanger jusqu'à former une boule. Refroidir 5 min. Incorporer les œufs un par un.
- Former des boules sur plaque. Lisser les pointes avec un doigt mouillé. Cuire à 200 °C 25–30 min sans ouvrir le four. Percer la base. Refroidir.
- Pour la crème: bouillir lait et vanille. Fouetter jaunes avec sucre et maïzena. Ajouter lait chaud. Cuire jusqu'à épaississement. Refroidir sous film. Monter la crème et incorporer.
- Couper les chapeaux, garnir à la poche et refermer. Napper de ganache si désiré.
- Servir aussitôt pour garder le croustillant.
Questions
La cause la plus fréquente est une pâte trop liquide due à trop d'œufs. Ajoutez-les un à un : la consistance correcte est une pâte qui glisse lentement de la spatule en formant un V — elle ne doit pas couler. Une autre erreur courante est d'ouvrir le four pendant les 20 premières minutes, ce qui fait retomber les choux. Faites cuire à 200°C les 20 premières minutes, puis baissez à 180°C encore 10 minutes.
La garniture classique est la crème pâtissière (lait, jaunes d'œufs, amidon, sucre, beurre). Alternatives populaires : crème fouettée avec sucre glace, crème mousseline (crème pâtissière plus beurre fouetté), ganache au chocolat, crème de mascarpone aux fruits rouges. Pour une version plus légère, la ricotta à la vanille ou une crème de fromage blanc sucrée fonctionnent très bien.
La méthode la plus propre est avec une poche à douille munie d'une longue douille : faites un petit trou dans le fond ou le côté du chou et injectez la crème jusqu'à sentir une résistance. Autre option : couper le chapeau, garnir et remettre en place. Garnissez toujours les choux complètement refroidis juste avant de servir — la pâte absorbe l'humidité de la crème et ramollit en 1–2 heures.
Oui. Remplacez le beurre par la même quantité d'huile de coco ou d'huile végétale neutre. La pâte sera légèrement moins aromatique mais conservera sa structure et gonflera bien. Pour une garniture sans produits laitiers, utilisez de la crème de coco à la vanille fouettée jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Les œufs sont indispensables — sans eux, les choux ne gonfleront pas quelle que soit la matière grasse utilisée.
Les choux vides se conservent dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou au congélateur jusqu'à 1 mois. Les choux garnis doivent être consommés dans les 2–3 heures car la crème ramollit la pâte. Pour redonner du croustillant aux choux vides, réchauffez-les au four à 180°C pendant 5 minutes et laissez-les refroidir complètement avant de les garnir.
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Commentaires (1)
Don't open the oven door during the first two-thirds of baking choux puffs. The sudden temperature drop can cause sinking, cracking, or uneven rising. Trust the timer and check only in the final stretch.