フランス · デザート · ベジタリアン
シュークリーム（フレンチシュー）
フランスのクラシックなシュー生地のパフ。サクサクの金色の殻にバニラのカスタードクリームを詰めた、軽い食感のペストリー。沸騰した水とバターで小麦粉を加熱し、卵を加えて作るシュー生地は蒸気だけで膨らみます。
60 分 240 kcal 8 人前 上級🌿ベジタリアン🇫🇷フランス★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 125 ml水
- 125 ml牛乳
- 100 gバター
- 1 小さじ砂糖
- ½ 小さじ塩
- 150 g薄力粉
- 4 卵
- 500 ml牛乳
- 100 g砂糖
- 4 卵黄
- 40 gコーンスターチ
- 1 小さじバニラエッセンス
- 200 ml生クリーム
- 100 gダークチョコレート
- 50 ml生クリーム
作り方
- 水、牛乳、バター、砂糖、塩を鍋に入れて沸騰させる。薄力粉を一度に全量加え、ヘラで力強く混ぜ、生地がまとまって鍋底に膜ができるまで1～2分加熱する。火から下ろして5分冷ます。卵を1個ずつ加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。生地がヘラから重い三角形のリボン状に落ちるのが理想。
- クッキングシートを敷いた天板に4～5cmの丸形に絞り出す（または スプーンで置く）。間隔を空ける。指先を水で濡らしてとがった先端をなめらかにする。200℃（ファン180℃）で25～30分、濃いきつね色になるまで焼く。オーブンを開けないこと。各パフの底にナイフで小さな穴を開けて蒸気を逃がす。完全に冷ます。
- クリーム：牛乳とバニラを沸騰させる。卵黄に砂糖とコーンスターチを泡立て器で混ぜる。熱い牛乳を細い流れで卵黄に注ぐ。鍋に戻してかき混ぜながら非常に濃いとろみがつくまで加熱する。表面に触れるようにラップをかけて完全に冷ます。冷たい生クリームを角が立つまで泡立て、冷ましたカスタードにさっくり混ぜ合わせる。
- パフの上部を切り取る。絞り袋でクリームを詰める。上部を戻す。お好みでチョコレートガナッシュ（チョコレートを温めた生クリームで溶かしたもの）をかける。
- 詰めたらすぐに食べること。殻がまだサクサクの状態がベスト。詰めずに保存する場合は密閉容器に入れ、食べる直前に詰める。
よくある質問
卵が多すぎて生地がゆるすぎることが最も多い原因です。卵は1個ずつ加え、ヘラからゆっくりV字型に落ちる硬さが正解です。最初の20分でオーブンを開けるのも原因で、蒸気が逃げてしぼみます。200℃で20分、次に180℃で10分焼いてください。
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Comments (1)
Don't open the oven door during the first two-thirds of baking choux puffs. The sudden temperature drop can cause sinking, cracking, or uneven rising. Trust the timer and check only in the final stretch.