シュークリーム（フレンチシュー）

卵が多すぎて生地がゆるすぎることが最も多い原因です。卵は1個ずつ加え、ヘラからゆっくりV字型に落ちる硬さが正解です。最初の20分でオーブンを開けるのも原因で、蒸気が逃げてしぼみます。200℃で20分、次に180℃で10分焼いてください。

クラシックな詰め物はクレーム・パティシエール（牛乳、卵黄、でんぷん、砂糖、バター）です。他の選択肢：生クリームと粉砂糖のホイップクリーム、クレーム・ムスリーヌ（カスタード＋泡立てバター）、チョコレートガナッシュ、マスカルポーネクリームにベリーなど。

最もきれいな方法は細長い口金をつけた絞り袋で、パフの底か側面に小さな穴を開けてクリームを注入し、抵抗を感じるまで詰めます。または上部を切り取って詰め、蓋を戻す方法も。必ず完全に冷ましたパフに食べる直前に詰めてください。クリームの水分で1～2時間でしなっとなります。

はい。バターと同量のココナッツオイルまたは中性の植物油で代用可能。風味はやや劣りますが、構造は保たれ膨らみます。乳製品不使用のクリームにはバニラ風味のココナッツクリームを硬く泡立てて使ってください。卵は必須です。卵なしではどの油脂を使ってもパフは膨らみません。

空のパフは密閉容器で室温2日間、冷凍1ヶ月保存可能。詰めたパフは2～3時間以内に食べてください。クリームが殻をしなっとさせます。サクサク感を復活させるには、空のパフを180℃のオーブンで5分温めて完全に冷ましてから詰めてください。