アメリカ · デザート · 高タンパク
カッテージチーズアイス
バズった高たんぱくの冷凍デザート。全脂カッテージチーズを、はちみつ・ピーナッツバター・ダークチョコレートと一緒に完全になめらかになるまで攪拌し、すくえるチーズケーキ風味のアイスに凍らせます。マシン不要、卵なし、カスタードなし——1食あたり20g超のたんぱく質で、全脂カッテージチーズと液体甘味料を使えばザラつきは一切ありません。
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材料
人前メートル法
- 500 gカッテージチーズ
- 60 gはちみつ
- 60 gピーナッツバター
- 5 mlバニラエクストラクト
- 60 gダークチョコレート
- 1 g塩
作り方
- まずカッテージチーズだけを攪拌します。全脂カッテージチーズ500gを高出力ブレンダーかフードプロセッサーに入れ、側面をこそげながら2〜3分、完全になめらかで粒が残らなくなるまで回します。この工程が食感を決めます——攪拌が足りないと冷凍後にザラつきます。
- はちみつ、ピーナッツバター、バニラ、塩ひとつまみを加えます。さらに1分ほど、柔らかいプリンのように艶やかで濃厚になるまで攪拌します。
- 刻んだダークチョコレートをヘラで手早く混ぜ込み、粒を残して仕上がりに歯ごたえを出します。
- パウンド型か密閉容器に移して平らにならします。表面にクッキングシートを直接押し当て、氷の結晶を抑えます。
- 固まるまで4〜6時間冷凍します。最もクリーミーに仕上げるには、最初の2時間は30分ごとにフォークで混ぜ、アイスマシンの攪拌を再現します。
- 供する前に容器を室温で5〜10分置き、きれいにすくえる程度までやわらげます。
- 器に盛ってすぐに供します。残りはすぐ冷凍庫へ——溶けては凍るを繰り返すと食感が粗くなります。
よくある質問
いいえ。しっかり攪拌して凍らせると酸味はチーズケーキのように感じられ、はちみつとチョコが乳の風味を覆います。ばれるのは味ではなく食感——だから粒が消えるまで攪拌します。
ほぼ脂肪が原因です。低脂肪カッテージチーズはほぼ水分で、硬く結晶状に凍ります。全脂(4%)を使い、液体甘味料を加え、最初の2時間は混ぜてください。
ほぼ無理です。フォークや泡立て器では粒が残り、凍ると硬い塊になります。なめらかで流れる生地にするには高出力ブレンダーかフードプロセッサーが必要です。
できます。ベリー150g、つぶしたバナナ、ココア、プロテインパウダー1杯などに替えてください。甘さと食感のためはちみつは残し、カッテージチーズは全脂のままに。
3〜4日以内が最適です。安定剤が入っていないため冷凍庫で日ごとに硬くなります。供する前に5〜10分やわらげるだけでOK。完全に溶かして再冷凍するのは避けてください。
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