ヴィーガン・ブラウニー
卵も乳製品も使わない、ねっとりと濃厚でチョコレートたっぷりのブラウニー。薄くてツヤのある割れた表面と密度の高いしっとりとした中心が特徴です。違いを生む技術：乾燥した食材と合わせる前に、温かいチョコレートの混合物に砂糖を溶かすこと。これが光沢のある表面を生み出します。
材料
- 170 gダークチョコレート、粗く刻んだもの
- 115 gヴィーガンバターまたは中性油
- 200 gグラニュー糖
- 60 gきび砂糖——水分と噛み応えを加える
- 2 大さじ亜麻仁粉を水大さじ6と混ぜたもの——先に作り10分静置してゲル状にする
- 1 小さじバニラエッセンス
- 40 gダッチプロセスカカオパウダー、ふるいにかけたもの
- 100 g薄力粉——スプーンですくって計量カップに入れ、袋から直接すくわない
- 0.5 小さじ塩
- 100 gダークチョコレートチップ——折り込みおよびトッピング用
作り方
- まずフラックスエッグを作る。亜麻仁粉大さじ2を水大さじ6と小さなボウルで混ぜます。かき混ぜて少なくとも10分置くと、ゲル状になります——これがブラウニーをまとめるバインダーです。その間に20×20cmのメタル製ベーキング型にクッキングシートを敷きます。オーブンを175°Cに予熱します。
- チョコレートとバターを溶かす。刻んだダークチョコレートとヴィーガンバターを耐熱ボウルに入れ、ゆっくり沸いた湯の鍋の上に置きます。完全に滑らかになるまで混ぜます。火から下ろします。両方の砂糖を加えて60〜90秒力強くかき混ぜ、混合物が濃くてツヤが出るまで続けます。このステップが割れた表皮を作ります。
- 液体の材料を加える。チョコレートの混合物を3〜4分冷まします——温かいが熱すぎない状態に。バニラエッセンスとゲル状になったフラックスエッグを混ぜます。完全に混ざるまで泡立てます。
- 乾燥した材料を折り込む。カカオパウダーをふるって生地の上に振り、ゴムベラで折り込みます。薄力粉と塩を加えて再度折り込みます——優しく、乾いた筋が見えなくなるまでのみ。混ぜすぎないこと。チョコレートチップの半分を折り込みます。生地は厚くなります。
- 焼いて正しく冷ます。生地を用意した型に流し入れ、表面を平らにします。残りのチョコレートチップを表面に散らします。22〜26分焼きます。端は固まって型から少し離れているべきで、型を軽く揺らしたときに中心はまだ少し焼けていないようにツヤがあって見えるべきです。中心に刺した竹串に湿ったくずがついて出てくるはずです——きれいでも濡れた生地でもなく。型の中で少なくとも45分かけて完全に冷まします。
よくある質問
どちらも機能しますが、やや異なる結果を生み出します。フラックスエッグ（亜麻仁粉大さじ1+水大さじ3、10分置いてゲル状にする）が最も信頼できます。アクアファバ（ひよこ豆缶の液体）を砂糖と力強く泡立てることで、卵なしでは難しい光沢のある割れた表皮を得るのに役立ちます。アップルソース（卵1個につき約¼カップ）は最も簡単な代替品ですが、よりふわっとした食感になります。
3つの一般的な原因があります。第一、粉が多すぎる：常にスプーンで計量カップに入れて測定し、袋から直接すくわないこと——そうすると20〜30%多く入ります。第二、混ぜすぎ：粉を加えたら、乾いた筋が見えなくなるまでのみ混ぜます。第三、焼きすぎ：ヴィーガンブラウニーは普通のブラウニーと同じように反応しません。中心はオーブンから取り出したときにまだ少し焼けていないように見えるべきです——冷める時に固まります。
光沢のある表面は溶けた砂糖から来ます。砂糖を熱いチョコレートの混合物に加えて60〜90秒力強く混ぜます。または、ハンドミキサーでアクアファバを砂糖と2〜3分泡立てて濃厚でリボン状になるまで泡立てます。金属製の型を使用してください——金属は熱をより良く伝導し、表皮の形成を助けます。
両方を合わせると最良の結果が得られます。ダッチプロセスカカオは濃縮された強いチョコレート風味と暗い色を与えます。ダークチョコレート（70%以上）は食感をシルキーでfudgyにする脂肪を加えます。クラシックな組み合わせ：約40gのカカオ+150〜170gの溶かしたダークチョコレート。
はい、そして食感はしばしばわずかに改善されます。薄力粉をグルテンフリーの1:1ベーキング粉ブレンドで代替します。噛み応えをさらに増やすために1〜2大さじのコーンスターチを加えます。生地が薄く見えても追加の粉を加えないこと。完全に冷ますか、切る前に1時間冷蔵庫で冷やします。
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コメント (5)
Очень оригинально, буду пробовать
Оригинальный рецепт!Возьму на заметку!Спасибо)
Честно, я подошла к рецепту со скепсисом: “веганские брауни” в моей голове всегда звучало как “сладкая картонка без яиц”. Но это просто бомба! Спасибо за лайфхак с растворением сахара в тёплой шоколадной массе — корочка получилась именно такая, хрустящая с красивыми трещинками. В общем, это не “веганская версия обычного рецепта”, а действительно полноценные, шоколадные брауни. Делайте, не пожалеете!
отличная штука! с женой делали сегодня. спасибо
I tested this recipe against my regular butter-and-egg brownie recipe in a blind tasting with twelve people. Nobody could tell which was vegan — and three people actually preferred this one. The secret is using both melted dark chocolate AND cocoa powder together, not just one. The melted chocolate gives you that fudgy density, while the cocoa adds depth of flavour. One tip: let the flax eggs sit a full 15 minutes, not just 5. They thicken substantially between minute 5 and minute 15, and that extra body is what holds everything together without eggs.