アメリカ · デザート
ヴィーガン・ブラウニー
卵も乳製品も使わない、ねっとりと濃厚でチョコレートたっぷりのブラウニー。
材料
- ダークチョコレート、粗く刻んだもの170 g
- ヴィーガンバターまたは中性油115 g
- グラニュー糖200 g
- きび砂糖——水分と噛み応えを加える60 g
- 亜麻仁粉を水大さじ6と混ぜたもの——先に作り10分静置してゲル状にする2 大さじ
- バニラエッセンス1 小さじ
- ダッチプロセスカカオパウダー、ふるいにかけたもの40 g
- 薄力粉——スプーンですくって計量カップに入れ、袋から直接すくわない100 g
- 塩0.5 小さじ
- ダークチョコレートチップ——折り込みおよびトッピング用100 g
作り方
- 1まずフラックスエッグを作る。亜麻仁粉大さじ2を水大さじ6と小さなボウルで混ぜます。かき混ぜて少なくとも10分置くと、ゲル状になります——これがブラウニーをまとめるバインダーです。その間に20×20cmのメタル製ベーキング型にクッキングシートを敷きます。オーブンを175°Cに予熱します。
- 2チョコレートとバターを溶かす。刻んだダークチョコレートとヴィーガンバターを耐熱ボウルに入れ、ゆっくり沸いた湯の鍋の上に置きます。完全に滑らかになるまで混ぜます。火から下ろします。両方の砂糖を加えて60〜90秒力強くかき混ぜ、混合物が濃くてツヤが出るまで続けます。このステップが割れた表皮を作ります。
- 3液体の材料を加える。チョコレートの混合物を3〜4分冷まします——温かいが熱すぎない状態に。バニラエッセンスとゲル状になったフラックスエッグを混ぜます。完全に混ざるまで泡立てます。
- 4乾燥した材料を折り込む。カカオパウダーをふるって生地の上に振り、ゴムベラで折り込みます。薄力粉と塩を加えて再度折り込みます——優しく、乾いた筋が見えなくなるまでのみ。混ぜすぎないこと。チョコレートチップの半分を折り込みます。生地は厚くなります。
- 5焼いて正しく冷ます。生地を用意した型に流し入れ、表面を平らにします。残りのチョコレートチップを表面に散らします。22〜26分焼きます。端は固まって型から少し離れているべきで、型を軽く揺らしたときに中心はまだ少し焼けていないようにツヤがあって見えるべきです。中心に刺した竹串に湿ったくずがついて出てくるはずです——きれいでも濡れた生地でもなく。型の中で少なくとも45分かけて完全に冷まします。