Brownies Veganos
Brownies densos, intensamente chocolatosos, sin huevos ni lácteos — con una fina corteza brillante y agrietada y un centro denso y pegajoso. La técnica que marca la diferencia: disolver el azúcar en la mezcla de chocolate caliente antes de combinar con los ingredientes secos. Esto crea la superficie brillante. El huevo de lino une sin añadir esponjosidad, manteniendo la textura densa en lugar de esponjosa.
Ingredientes
- 170 gchocolate negro, picado groseramente
- 115 gmantequilla vegana o aceite neutro
- 200 gazúcar blanquilla
- 60 gazúcar moreno claro
- 2 cdasemillas de lino molidas mezcladas con 6 cda de agua
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 40 gcacao en polvo holandés, tamizado
- 100 gharina de trigo normal
- ½ cdtasal fina
- 100 gchips de chocolate negro
Preparación
- Preparar primero el huevo de lino. Mezclar 2 cda de semillas de lino molidas con 6 cda de agua en un bol pequeño. Remover y dejar reposar mínimo 10 minutos hasta que gelatinice. Mientras reposa, forrar un molde metálico de 20×20 cm con papel de horno. Precalentar el horno a 175°C.
- Derretir el chocolate con la mantequilla. Colocar el chocolate picado y la mantequilla vegana en un bol resistente al calor sobre una olla con agua apenas hirviendo. Remover hasta que estén completamente derretidos. Retirar del fuego. Añadir los dos tipos de azúcar y batir enérgicamente 60-90 segundos hasta que la mezcla quede espesa y brillante. Este paso crea la corteza agrietada.
- Añadir los ingredientes húmedos. Dejar enfriar la mezcla de chocolate 3-4 minutos — caliente pero no ardiendo. Incorporar el extracto de vainilla y el huevo de lino gelificado. Batir hasta que esté completamente combinado.
- Incorporar los ingredientes secos. Tamizar el cacao sobre la masa y plegar con espátula. Añadir la harina y la sal, plegar de nuevo — suavemente, solo hasta que desaparezcan los rastros secos. No mezclar en exceso. Incorporar la mitad de los chips de chocolate. La masa será espesa.
- Hornear y enfriar correctamente. Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie. Espolvorear el resto de chips de chocolate. Hornear 22-26 minutos. Los bordes deben estar cuajados; el centro debe seguir pareciendo ligeramente poco hecho al agitar suavemente el molde. Un palillo insertado en el centro debe salir con migas húmedas. Dejar enfriar completamente en el molde, mínimo 45 minutos.
Preguntas
Ambos funcionan pero producen resultados ligeramente diferentes. El huevo de lino (1 cda de lino molido + 3 cda de agua, reposar 10 minutos) es el más fiable. La aquafaba (líquido de una lata de garbanzos), batida enérgicamente con el azúcar, ayuda a conseguir la corteza brillante y agrietada. El puré de manzana (¼ taza por huevo) es el sustituto más sencillo pero produce una textura más esponjosa.
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Comments (5)
Очень оригинально, буду пробовать
Оригинальный рецепт!Возьму на заметку!Спасибо)
Честно, я подошла к рецепту со скепсисом: “веганские брауни” в моей голове всегда звучало как “сладкая картонка без яиц”. Но это просто бомба! Спасибо за лайфхак с растворением сахара в тёплой шоколадной массе — корочка получилась именно такая, хрустящая с красивыми трещинками. В общем, это не “веганская версия обычного рецепта”, а действительно полноценные, шоколадные брауни. Делайте, не пожалеете!
отличная штука! с женой делали сегодня. спасибо
I tested this recipe against my regular butter-and-egg brownie recipe in a blind tasting with twelve people. Nobody could tell which was vegan — and three people actually preferred this one. The secret is using both melted dark chocolate AND cocoa powder together, not just one. The melted chocolate gives you that fudgy density, while the cocoa adds depth of flavour. One tip: let the flax eggs sit a full 15 minutes, not just 5. They thicken substantially between minute 5 and minute 15, and that extra body is what holds everything together without eggs.