Francia · Postres · Vegetariano

Profiteroles (Shu) con crema pastelera

Name: Choux Puffs (Shu) with Pastry Cream
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 125 ml water; 125 ml milk; 100 g butter; 1 tsp sugar; 0.5 tsp salt; 150 g wheat flour; 4 eggs; 500 ml milk; 100 g sugar; 4 egg yolks; 40 g cornstarch; 1 tsp vanilla extract; 200 ml heavy cream; 100 g dark chocolate; 50 ml heavy cream

Clásicos profiteroles franceses con cáscara dorada crujiente y crema pastelera de vainilla. La masa choux se elabora cocinando harina en agua hirviendo con mantequilla. Servir recién rellenos para el mejor contraste.

60 min 240 kcal 8 raciones Avanzado🌿Vegetariano🇫🇷Francia★★★★★4.8· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

125 mlagua
125 mlleche
100 gmantequilla
1 cdtaazúcar
½ cdtasal
150 gharina de trigo
4 huevos
500 mlleche
100 gazúcar
4 yemas de huevo
40 gmaicena
1 cdtaextracto de vainilla
200 mlnata para montar
100 gchocolate negro
50 mlnata para montar

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“Los choux puffs (profiteroles) se construyen sobre una de las masas más fascinantes de la pastelería — la masa choux, donde el vapor es el único agente leudante. El agua se evapora del interior de la masa durante el horneado, creando un inflado dramático y un centro hueco perfecto para rellenar. El paso de cocción en la estufa es crítico: revuelve la mezcla de harina-mantequilla-agua vigorosamente hasta que forme una bola lisa y una película fina cubra el fondo del sartén. Esta cocción gelatiniza el almidón, que es lo que le da al choux su estructura. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno — la masa debe ser brillante y caer de la espátula en una V gruesa y perezosa. Demasiado huevo hace puffs planos; muy poco los hace densos.”

Forma los puffs sobre papel pergamino, dejando 5 cm entre cada uno. Alisa las puntas con un dedo mojado antes de hornear para evitar que se quemen. Hornea a 220°C por 10 minutos, luego baja a 180°C por 15 más — no abras la puerta hasta el final.

Preparación

Hervir agua, leche, mantequilla, azúcar y sal. Añadir la harina de golpe y remover hasta que la masa forme una bola. Enfriar 5 min. Incorporar huevos uno a uno.
Formar montoncitos en bandeja. Allanar puntas con dedo húmedo. Hornear a 200 °C 25–30 min sin abrir el horno. Pinchar la base. Enfriar.
Para la crema: hervir leche con vainilla. Batir yemas con azúcar y maicena. Añadir leche caliente. Cocer hasta espesar. Enfriar tapado. Montar nata e incorporar.
Cortar tapas, rellenar con manga y tapar. Bañar opcionalmente con ganache.
Servir inmediatamente para mantener el crujiente.

Preguntas

La causa más frecuente es una masa demasiado líquida por exceso de huevos. Añádelos de uno en uno: la consistencia correcta es que la masa caiga lentamente de la espátula formando una V — no debe fluir. Otro error habitual es abrir el horno durante los primeros 20 minutos, lo que hace que se desinflen. Hornea a 200°C los primeros 20 minutos, luego baja a 180°C otros 10 minutos.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Don't open the oven door during the first two-thirds of baking choux puffs. The sudden temperature drop can cause sinking, cracking, or uneven rising. Trust the timer and check only in the final stretch.