Profiteroles (Shu) con crema pastelera
Clásicos profiteroles franceses con cáscara dorada crujiente y crema pastelera de vainilla. La masa choux se elabora cocinando harina en agua hirviendo con mantequilla. Servir recién rellenos para el mejor contraste.
Ingredientes
- 125 mlagua
- 125 mlleche
- 100 gmantequilla
- 1 cdtaazúcar
- 0.5 cdtasal
- 150 gharina de trigo
- 4 huevos
- 500 mlleche
- 100 gazúcar
- 4 yemas de huevo
- 40 gmaicena
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 200 mlnata para montar
- 100 gchocolate negro
- 50 mlnata para montar
Preparación
- Hervir agua, leche, mantequilla, azúcar y sal. Añadir la harina de golpe y remover hasta que la masa forme una bola. Enfriar 5 min. Incorporar huevos uno a uno.
- Formar montoncitos en bandeja. Allanar puntas con dedo húmedo. Hornear a 200 °C 25–30 min sin abrir el horno. Pinchar la base. Enfriar.
- Para la crema: hervir leche con vainilla. Batir yemas con azúcar y maicena. Añadir leche caliente. Cocer hasta espesar. Enfriar tapado. Montar nata e incorporar.
- Cortar tapas, rellenar con manga y tapar. Bañar opcionalmente con ganache.
- Servir inmediatamente para mantener el crujiente.
Preguntas
La causa más frecuente es una masa demasiado líquida por exceso de huevos. Añádelos de uno en uno: la consistencia correcta es que la masa caiga lentamente de la espátula formando una V — no debe fluir. Otro error habitual es abrir el horno durante los primeros 20 minutos, lo que hace que se desinflen. Hornea a 200°C los primeros 20 minutos, luego baja a 180°C otros 10 minutos.
El relleno clásico es la crema pastelera (leche, yemas, almidón, azúcar, mantequilla). Alternativas populares: nata montada con azúcar glas, crema mousseline (crema pastelera más mantequilla montada), ganache de chocolate, crema de mascarpone con frutos rojos. Para una versión más ligera, la ricotta con vainilla o una crema de requesón endulzado funcionan muy bien.
El método más limpio es con manga pastelera y boquilla larga: haz un pequeño agujero en la base o el lateral del profiterol e introduce la crema hasta notar resistencia. Otra opción es cortar la tapa, rellenar y volver a colocarla. Rellena siempre los profiteroles completamente fríos justo antes de servir — la masa absorbe la humedad de la crema y se reblandece en 1–2 horas.
Sí. Sustituye la mantequilla por la misma cantidad de aceite de coco o aceite vegetal neutro. La masa será algo menos aromática pero mantendrá su estructura y subirá bien. Para un relleno sin lácteos, usa crema de coco con vainilla batida hasta obtener una consistencia espesa. Los huevos son imprescindibles — sin ellos los profiteroles no subirán independientemente de la grasa utilizada.
Los profiteroles vacíos se conservan en recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días, o en el congelador hasta 1 mes. Los rellenos deben consumirse en 2–3 horas porque la crema ablanda la masa. Para recuperar el crujiente de los vacíos, caliéntalos en el horno a 180°C durante 5 minutos y déjalos enfriar completamente antes de rellenar.
Valora
Recetas en tu correo
Un correo a la semana: una receta elegida a tu gusto y lo nuevo del sitio. Puedes dejar de recibirlo con un clic.
De regalo: el libro de recetas de Sergei (e-book).
Al pulsar el botón aceptas la política de privacidad.
Cuéntanos qué te gusta cocinar (30 segundos) →Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Únete a la conversación
Comentarios (1)
Don't open the oven door during the first two-thirds of baking choux puffs. The sudden temperature drop can cause sinking, cracking, or uneven rising. Trust the timer and check only in the final stretch.