法式泡芙（舒芙蕾）配卡仕达奶油

最常见的原因是加了太多鸡蛋导致面团过稀。应逐个加入鸡蛋：正确的稠度是面团从刮刀上缓慢滑落呈V形，而不是流淌。另一个常见错误是在前20分钟打开烤箱，导致泡芙塌陷。先用200度烤20分钟，再降至180度烤10分钟。

经典馅料是卡仕达酱（牛奶、蛋黄、淀粉、糖、黄油）。常见替代品：加糖粉的打发鲜奶油、穆斯林奶油（卡仕达酱加打发黄油）、巧克力甘纳许、马斯卡彭奶油配浆果。想要更轻盈的口感，可使用香草里科塔奶酪或甜味白干酪奶油。

最整洁的方法是用带长嘴花嘴的裱花袋：在泡芙底部或侧面戳一个小孔，挤入奶油直到感觉有阻力。另一种方法是切掉顶部，填入奶油后盖回。务必在泡芙完全冷却后、上桌前才填馅——面皮会吸收奶油中的水分，1至2小时内就会变软。

可以。用等量椰子油或中性植物油代替黄油。面团香气会略有不足，但结构完好，依然能膨胀。无乳制品馅料可用打发至浓稠的香草椰奶油替代。鸡蛋不可替代——无论使用何种油脂，没有鸡蛋泡芙都不会膨胀。

空泡芙放在密封容器中室温可保存2天，冷冻可保存1个月。填馅后的泡芙应在2至3小时内食用，因为奶油会使面皮变软。若要恢复空泡芙的酥脆，放入180度烤箱加热5分钟，完全冷却后再填馅。