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法式泡芙（舒芙蕾）配卡仕达奶油
经典法式泡芙，外壳酥脆金黄，内填轻盈香草卡仕达奶油。泡芙面团以沸水加黄油烫煮面粉制成。填馅后立即享用，外脆内滑最佳。
60 分钟 240 大卡 8 人份 进阶🌿素食🇫🇷法国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 125 毫升水
- 125 毫升牛奶
- 100 克黄油
- 1 茶匙糖
- ½ 茶匙盐
- 150 克小麦面粉
- 4 鸡蛋
- 500 毫升牛奶
- 100 克糖
- 4 蛋黄
- 40 克玉米淀粉
- 1 茶匙香草精
- 200 毫升浓奶油
- 100 克黑巧克力
- 50 毫升浓奶油
做法
- 将水、牛奶、黄油、糖和盐煮沸，一次性加入全部面粉，用木铲快速搅拌至面团成团、锅底出现薄膜（约1–2分钟）。离火冷却5分钟，逐个加入鸡蛋搅打至光滑，面团应从抹刀上以厚三角形滑落。
- 将面团挤或舀成4–5厘米圆球，放在铺了烘焙纸的烤盘上，用蘸水手指抹平顶部尖角。200 °C（风扇180 °C）烤25–30分钟至深金黄色，烘烤中不要开炉门。用刀在底部戳孔排出蒸汽，完全冷却。
- 制作奶油：牛奶与香草精煮沸。蛋黄与糖和玉米淀粉搅打均匀，将热牛奶细流倒入蛋黄中不停搅拌，回炉小火不断搅拌至非常浓稠。盖上保鲜膜贴面冷却。将冷奶油打至发泡，轻柔拌入冷却卡仕达奶油。
- 切下泡芙顶部，用裱花袋填入奶油，盖回顶部。可选用巧克力甘纳许（巧克力与温热奶油融化）淋面。
- 填馅后立即上桌，趁外壳仍酥脆时享用。
常见问题
最常见的原因是加了太多鸡蛋导致面团过稀。应逐个加入鸡蛋：正确的稠度是面团从刮刀上缓慢滑落呈V形，而不是流淌。另一个常见错误是在前20分钟打开烤箱，导致泡芙塌陷。先用200度烤20分钟，再降至180度烤10分钟。
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Comments (1)
Don't open the oven door during the first two-thirds of baking choux puffs. The sudden temperature drop can cause sinking, cracking, or uneven rising. Trust the timer and check only in the final stretch.