Crema Catalana
El clásico postre español con una crema sedosa de yemas de huevo, leche y nata con vainilla y cítricos, coronado con una costra de caramelo crujiente. Se enfría durante horas y se carameliza justo antes de servir.
Ingredientes
- 250 mlleche
- 250 gnata para montar
- 7 yemas de huevo
- 22 gmaicena
- 85 gazúcar
- 0.5 limón
- 1 vaina de vainilla
- 2 cdaazúcar para caramelizar
Preparación
- Calentar leche, nata, azúcar, ralladura de limón y vainilla hasta casi hervir. Retirar, infusionar 10–15 minutos y retirar la vainilla y la cáscara.
- Batir yemas hasta que estén pálidas. Añadir maicena. Incorporar la mezcla caliente poco a poco sin dejar de batir.
- Colar la mezcla. Devolver al cazo y cocer a fuego bajo removiendo 8–10 minutos hasta espesar. No hervir.
- Verter en ramequines. Enfriar y refrigerar mínimo 3–4 horas.
- Espolvorear con azúcar y caramelizar con soplete o grill.
Preguntas
La diferencia principal esta en la base: la crema catalana se elabora con leche y maizena y no se hornea — cuaja en el fuego como una natilla. La creme brulee usa nata pura y se hornea al bano maria. La catalana es mas sencilla: no necesita horno, bano maria ni ramequines. Solo una cazuela, nevera y soplete. En textura, la catalana es algo mas firme con aroma fresco a limon.
Los grumos aparecen si las yemas se anaden directamente a la leche caliente y se cuajan. Lo correcto es templar: verter despacio unas cucharadas de leche caliente sobre las yemas removiendo constantemente, luego mezclar con el resto. Si la crema no cuajo, probablemente habia poca maizena o la mezcla no llego a hervir (se necesitan 1-2 minutos de ebullicion activa).
El soplete es lo ideal, pero puedes usar el horno: coloca los ramequines bajo el grill muy caliente 2-3 minutos vigilando que no se queme. Importante: la crema debe estar completamente fria antes de caramelizar. Usa azucar fino — se funde mas uniformemente. La capa no debe superar los 2 mm.
Si — 1 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad sustituye perfectamente la vaina. Tambien funciona el azucar vainillado (10-15 g). La vaina da un aroma mas intenso y complejo, pero el extracto es perfectamente suficiente para cocinar en casa.
La crema (sin la costra de caramelo) se conserva en nevera hasta 3 dias — cubre los ramequines con film. Carameliza el azucar justo antes de servir: la costra se ablanda en 15-20 minutos por la humedad. Lo ideal es preparar la crema con antelacion y anadir el caramelo en el ultimo momento.
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Comentarios (1)
I use a kitchen torch, not a broiler, for the sugar crust on crema catalana. A torch gives you precise control — you can get that crackly caramel layer without warming the custard underneath. The contrast between cold cream and hot, brittle sugar is the entire point of this dessert.