España · Postres · Vegetariano
Crema Catalana
El clásico postre español con una crema sedosa de yemas de huevo, leche y nata con vainilla y cítricos, coronado con una costra de caramelo crujiente. Se enfría durante horas y se carameliza justo antes de servir.
240 min 250 kcal 5 raciones Avanzado🌿Vegetariano🇪🇸España★★★★★4.6· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 250 mlleche
- 250 gnata para montar
- 7 yemas de huevo
- 22 gmaicena
- 85 gazúcar
- ½ limón
- 1 vaina de vainilla
- 2 cdaazúcar para caramelizar
Preparación
- Calentar leche, nata, azúcar, ralladura de limón y vainilla hasta casi hervir. Retirar, infusionar 10–15 minutos y retirar la vainilla y la cáscara.
- Batir yemas hasta que estén pálidas. Añadir maicena. Incorporar la mezcla caliente poco a poco sin dejar de batir.
- Colar la mezcla. Devolver al cazo y cocer a fuego bajo removiendo 8–10 minutos hasta espesar. No hervir.
- Verter en ramequines. Enfriar y refrigerar mínimo 3–4 horas.
- Espolvorear con azúcar y caramelizar con soplete o grill.
Preguntas
La diferencia principal esta en la base: la crema catalana se elabora con leche y maizena y no se hornea — cuaja en el fuego como una natilla. La creme brulee usa nata pura y se hornea al bano maria. La catalana es mas sencilla: no necesita horno, bano maria ni ramequines. Solo una cazuela, nevera y soplete. En textura, la catalana es algo mas firme con aroma fresco a limon.
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Comments (1)
I use a kitchen torch, not a broiler, for the sugar crust on crema catalana. A torch gives you precise control — you can get that crackly caramel layer without warming the custard underneath. The contrast between cold cream and hot, brittle sugar is the entire point of this dessert.