Spagna · Dolci · Vegetariano

Crema Catalana

Name: Crema Catalana (Catalan Cream)
Prep time: 72 min
Cook time: 168 min
Total time: 240 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 250 ml milk; 250 g heavy cream; 7 egg yolks; 22 g cornstarch; 85 g sugar; 0.5 lemon; 1 vanilla pod; 2 tbsp sugar for caramelizing

Il classico dolce spagnolo con una crema vellutata a base di tuorli, latte e panna con vaniglia e agrumi, sormontata da una crosta di caramello croccante. Si raffredda per ore e si caramella appena prima di servire.

240 min 250 kcal 5 porz Avanzato🌿Vegetariano🇪🇸Spagna★★★★★4.6· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

250 mllatte
250 gpanna da montare
7 tuorli d'uovo
22 gamido di mais
85 gzucchero
½ limone
1 baccello di vaniglia
2 cucchiaizucchero per caramellare

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“La crema catalana è la risposta della Spagna alla crème brûlée, ma non sono lo stesso dolce — e gli spagnoli te lo ricorderanno fermamente. La differenza chiave è il metodo di addensamento: la crema catalana usa amido di mais e tuorli cotti sul fornello, mentre la crème brûlée è cotta al forno a bagnomaria solo con panna e uova. Questo significa che la crema catalana è più leggera, più cremosa, e può essere fatta interamente sui fornelli. Il sapore caratteristico sono gli agrumi — scorza di limone e arancia infuse nel latte, insieme a un bastoncino di cannella. Tradizionalmente servita il 19 marzo per San Giuseppe, lo zucchero viene caramellato con un disco di ferro caldo (ferro), non con un cannello. La crema va servita fresca, non fredda da frigo.”

Per il sapore più autentico, usa latte intero (non panna) e infondilo con cannella e scorza di limone e arancia per almeno 15 minuti. Filtra bene — qualsiasi pezzetto di scorza nella crema sarà una distrazione.

Preparazione

Scaldare latte, panna, zucchero, scorza di limone e vaniglia quasi a ebollizione. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione 10–15 minuti. Eliminare la vaniglia e la scorza.
Sbattere i tuorli fino a renderli chiari. Aggiungere l'amido. Versare lentamente la miscela calda sui tuorli mescolando costantemente.
Filtrare. Rimettere sul fuoco basso e cuocere mescolando 8–10 minuti fino ad addensare. Non bollire.
Versare nei ramequin. Raffreddare e refrigerare almeno 3–4 ore.
Cospargere di zucchero e caramellare con cannello o grill.

Domande

La differenza principale e nella base: la crema catalana si prepara con latte e amido di mais e non viene cotta in forno — si addensa sul fuoco come una crema pasticciera. La creme brulee usa panna pura e viene cotta a bagnomaria. La catalana e più semplice: non serve forno, bagnomaria ne stampini. Basta un pentolino, il frigorifero e un cannello. Come consistenza, la catalana e leggermente più soda con aroma di limone fresco.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I use a kitchen torch, not a broiler, for the sugar crust on crema catalana. A torch gives you precise control — you can get that crackly caramel layer without warming the custard underneath. The contrast between cold cream and hot, brittle sugar is the entire point of this dessert.