Crema Catalana

La differenza principale e nella base: la crema catalana si prepara con latte e amido di mais e non viene cotta in forno — si addensa sul fuoco come una crema pasticciera. La creme brulee usa panna pura e viene cotta a bagnomaria. La catalana e più semplice: non serve forno, bagnomaria ne stampini. Basta un pentolino, il frigorifero e un cannello. Come consistenza, la catalana e leggermente più soda con aroma di limone fresco.

I grumi si formano se i tuorli vengono aggiunti direttamente al latte caldo e si rapprendono. Il metodo corretto e temperare: versare lentamente qualche cucchiaio di latte caldo sui tuorli mescolando continuamente, poi unire al resto. Se la crema non si e addensata, probabilmente c era poco amido o il composto non ha raggiunto l ebollizione (servono 1-2 minuti di bollitura attiva).

Il cannello e lo strumento ideale, ma puoi usare il forno: metti gli stampini sotto la griglia molto calda per 2-3 minuti controllando che non bruci. Importante: la crema deve essere completamente fredda prima di caramellare, altrimenti si scioglie. Usa zucchero fine — si scioglie più uniformemente. Lo strato non deve superare i 2 mm.

Si — 1 cucchiaino di estratto di vaniglia di buona qualita sostituisce perfettamente il baccello. Funziona anche lo zucchero vanigliato (10-15 g). Il baccello da un aroma più intenso e complesso, ma l estratto e perfettamente sufficiente per la cucina casalinga.

La crema (senza la crosta di caramello) si conserva in frigorifero fino a 3 giorni — copri gli stampini con pellicola. Caramella lo zucchero appena prima di servire: la crosta si ammorbidisce in 15-20 minuti per l umidita. L ideale e preparare la crema in anticipo e aggiungere il caramello all ultimo momento.