Spagna · Dolci

Crema Catalana

Il classico dolce spagnolo con una crema vellutata a base di tuorli, latte e panna con vaniglia e agrumi, sormontata da una crosta di caramello croccante.

240 min✻5 porzioni✻250 kcal
Crema Catalana

Ingredienti

  • latte250 ml
  • panna da montare250 g
  • tuorli d'uovo7
  • amido di mais22 g
  • zucchero85 g
  • limone0.5
  • baccello di vaniglia1
  • zucchero per caramellare2 cucchiai

Preparazione

  1. 1Scaldare latte, panna, zucchero, scorza di limone e vaniglia quasi a ebollizione. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione 10–15 minuti. Eliminare la vaniglia e la scorza.
  2. 2Sbattere i tuorli fino a renderli chiari. Aggiungere l'amido. Versare lentamente la miscela calda sui tuorli mescolando costantemente.
  3. 3Filtrare. Rimettere sul fuoco basso e cuocere mescolando 8–10 minuti fino ad addensare. Non bollire.
  4. 4Versare nei ramequin. Raffreddare e refrigerare almeno 3–4 ore.
  5. 5Cospargere di zucchero e caramellare con cannello o grill.