Australia · Dolci · Vegetariano
Pavlova
La Pavlova è un dolce australiano che prende il nome dalla ballerina Anna Pavlova: un guscio di meringa croccante all'esterno e morbido come un marshmallow all'interno, guarnito con panna montata e frutti di bosco freschi.
105 min 220 kcal 6 porz Avanzato🌿Vegetariano🇦🇺Australia★★★★★4.8· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 4 albumi
- 140 gzucchero semolato
- 1 teaspoonsucco di limone
- ½ teaspoonamido di mais
- 200 mlpanna da cucina
- 50 gzucchero a velo
- 1 teaspoonestratto di vaniglia
- 250 gfrutti di bosco freschi
- foglioline di menta per decorare
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180 °C. Rivestite una teglia con carta da forno.
- Montate gli albumi fino a ottenere una schiuma spumosa. Aggiungete lo zucchero semolato poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere un composto lucido e a becco fermo. Unite il succo di limone e l'amido di mais, incorporandoli delicatamente.
- Distribuite la meringa sulla teglia, formando un disco rotondo. Infornate per 15-20 minuti, fino a quando risulterà croccante all'esterno e leggermente morbida all'interno.
- Per la crema: montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una consistenza ben soda.
- Lasciate raffreddare completamente la meringa sulla teglia. Spalmate delicatamente la panna montata sulla meringa raffreddata e decorate con frutti di bosco freschi e foglioline di menta. Servite subito.
Domande
Qualche crepa è normale e caratteristica della pavlova. Un cedimento importante di solito indica un forno troppo caldo o il forno aperto troppo presto. Lasciate raffreddare completamente la pavlova nel forno spento (1–2 ore o tutta la notte) — un brusco sbalzo termico la fa cedere. Evitate anche di cuocere nelle giornate umide: l'umidità indebolisce la meringa.
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Comments (1)
Ingredient temperature matters enormously for pavlova. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold egg whites doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.