Ingrediente

Ricette con albumi

9 ricette con albumi per cene in settimana, meal prep e ricerche rapide dagli ingredienti che hai già. Scegli per tempo, cucina e calorie.

9 ricette

Angel Food Cake: albumi, zucchero, farina — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Angel Food Cake

L'Angel Food Cake è un classico dolce americano dalla consistenza soffice e leggera come una nuvola. Preparato senza burro, utilizza albumi d'uovo, zucchero, farina e estratto di vaniglia per ottenere un impasto morbidissimo e spumoso.

115 min470 kcal4 porz

🌿Vegetariano

Soufflé al cioccolato: cioccolato, burro, uovo — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaFacile

Dolci

Soufflé al cioccolato

Una ricetta di soufflé al cioccolato dai maestri francesi dell'arte della pasticceria — leggero, soffice e intensamente cioccolatoso.

30 min490 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

Macaron: farina di mandorle, albumi, zucchero — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaAvanzato

Dolci

Macaron

Il macaron è una vera icona della pasticceria francese: un delicato biscotto meringato alle mandorle dalla superficie liscia e croccante, l'interno morbido e leggermente gommoso e le caratteristiche "piedini" increspati, farcito con una crema al burro.

90 min165 kcal12 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Pavlova: albume, zucchero, panna — Australia · ricetta

🇦🇺AustraliaAvanzato

Dolci

Pavlova

La Pavlova è un dolce australiano che prende il nome dalla ballerina Anna Pavlova: un guscio di meringa croccante all'esterno e morbido come un marshmallow all'interno, guarnito con panna montata e frutti di bosco freschi.

105 min220 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Pastitsio (Lasagna Greca): pasta, carne macinata di manzo, pomodoro — Grecia · ricetta

🇬🇷GreciaAvanzato

Primi piatti di cereali e pasta

Pastitsio (Lasagna Greca)

Tre strati al forno in una teglia profonda: pasta tubolare legata con albumi, ragù di manzo speziato con cannella e chiodi di garofano cotto fino a diventare molto asciutto, e una besciamella greca densa arricchita con tuorli che solidifica in cottura. Il pastitsio è a volte chiamato lasagna greca, ma il paragone vale fino a un certo punto: le spezie calde del ragù gli danno una profondità che il ragù italiano non ha, e la besciamella greca è volutamente più densa e ricca di quella di qualsiasi lasagna. Il piatto richiede tempo, ma le tre componenti si possono preparare separatamente e assemblare lo stesso giorno o il giorno dopo, e il piatto cotto riposa 30 minuti prima di essere tagliato.

120 min630 kcal8 porz

Branzino al Sale — pesce italiano in crosta di sale: branzino intero, sale marino grosso, albumi — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaMedio

Piatti di pesce e frutti di mare

Branzino al Sale — pesce italiano in crosta di sale

Il branzino al sale è il classico pesce italiano in crosta di sale: un pesce intero sepolto sotto sale marino grosso mescolato con albumi, cotto a 200°C per 30 minuti, poi rotto a tavola. Il sale forma una cupola dura che trasforma il forno in una camera di vapore sigillata: il pesce cuoce nei propri succhi con gli aromi di limone, timo e rosmarino. Nonostante la quantità drammatica di sale, la carne esce perfettamente condita, mai salata — la pelle e le squame tengono fuori il sale. È pesce mediterraneo da ristorante nella sua forma più semplice: ricco di proteine, senza glutine, keto-friendly, senza bisogno di intervenire una volta in forno. Lavoro attivo 10 minuti, cottura 30 minuti. Per 4 porzioni da due pesci di 700 g.

40 min220 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine🥑Keto

Zimtsterne (stelle alla cannella tedesche): mandorle, albumi, cannella — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Zimtsterne (stelle alla cannella tedesche)

Gli Zimtsterne sono biscotti di Natale tedeschi a forma di stella, fatti senza farina di grano: l'impasto è di mandorle macinate, cannella e una meringa di albumi e zucchero a velo, e una parte di quella stessa meringa diventa la glassa bianca in superficie. Vengono dalla Svevia, nel sud della Germania, e dentro sono morbidi e umidi, più vicini al marzapane che a un biscotto. Cuociono a soli 140°C perché la glassa resti bianca come la neve. I 90 minuti comprendono montare, tagliare, glassare e due teglie in forno; in più l'impasto, che è appiccicoso, riposa 45 minuti in frigorifero prima di essere steso. Vengono circa 40 stelle, quattro a porzione, e sono naturalmente senza glutine.

90 min350 kcal10 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Kokosmakronen (dolcetti tedeschi al cocco): albumi, cocco rapè — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaMedio

Prodotti da forno e dolciumi

Kokosmakronen (dolcetti tedeschi al cocco)

I Kokosmakronen sono dei dolcetti tedeschi al cocco fatti con albume montato, zucchero e cocco disidratato, cotti a mucchietti su sottili ostie commestibili. Nelle ricette in italiano si trovano anche come amaretti al cocco tedeschi, e nonostante il nome simile non hanno nulla a che vedere con il macaron francese. L'albume viene montato a neve ferma prima di unire il cocco, e poi tutto l'impasto viene scaldato brevemente a bagnomaria, un passaggio che lo addensa quanto basta per farlo restare a cupola in forno invece di allargarsi. Cotti a bassa temperatura, le punte diventano dorate e croccanti mentre il centro resta morbido e un po' filante, più vicino a una meringa al cocco che a un biscotto.

45 min200 kcal10 porz

🌿Vegetariano

Monte Bianco (dolce di crema di marroni): castagne, albumi, panna — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaAvanzato

Dolci

Monte Bianco (dolce di crema di marroni)

Il Monte Bianco è un dolce freddo d'autunno: pasta di castagne dolce passata a fili sottili su una cupola di panna montata, appoggiata a una base croccante di meringa, e prende il nome dalla montagna al confine tra Francia e Italia. I francesi lo scrivono Mont-Blanc, in Italia si dice Monte Bianco (Montblanc in Valle d'Aosta) e in Giappone è モンブラン. Nessuno sa dire con certezza chi l'abbia fatto per primo. Le sue radici si legano al Piemonte e alla Francia, e la storia che sia nato nelle cucine reali di Savoia è una leggenda. Il libro di Artusi ha un dolce di castagne passate al setaccio a forma di anello e riempite di panna montata, e la sala da tè parigina Angelina, aperta nel 1903, fece del Mont-Blanc il suo dolce simbolo. In Giappone si dice che una pasticceria di Tokyo fondata nel 1933 abbia fatto la prima versione gialla, all'uso giapponese. Usiamo la meringa francese, albumi e zucchero montati senza calore, al posto di quella svizzera, che si monta sopra una pentola d'acqua calda, perché a casa è più facile. Per la parte di castagne usiamo castagne già cotte e sbucciate (sottovuoto o in vasetto) e crema di marroni zuccherata (crème de marrons), così non ci sono castagne crude da lessare e sbucciare. Le meringhe cuociono un'ora e mezza e poi si raffreddano nel forno per un'altra ora; dopo il montaggio i dolci riposano 30 minuti al fresco. In tutto sono circa 3½ ore, quasi tutte senza far nulla.

125 min540 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Ingredienti

Si abbina bene con

Altri ingredienti che compaiono più spesso insieme a albumi in tutto l’archivio. Scegline uno per andare più a fondo.

farina cioccolato uovo frutti di bosco pasta carne macinata di manzo pomodoro limoni rametti di timo fresco mandorle cannella panna