Angel Food Cake
L'Angel Food Cake è un classico dolce americano dalla consistenza soffice e leggera come una nuvola. Preparato senza burro, utilizza albumi d'uovo, zucchero, farina e estratto di vaniglia per ottenere un impasto morbidissimo e spumoso.
Ingredienti
- 1 tazzafarina per dolci
- 1.5 tazzezucchero semolato
- 12 albumi d'uovo grandi
- 1.5 cucchiainicremor tartaro
- 0.25 cucchiainosale
- 1.5 cucchiainiestratto di vaniglia
- 0.5 cucchiainoestratto di mandorla
1 tazza = 240 ml
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 175 °C.
- Setacciate la farina insieme a 150 g (3/4 di tazza) di zucchero per tre volte, in modo da garantire una consistenza leggera.
- In una ciotola grande e perfettamente pulita, montate gli albumi a velocità media fino a ottenere una schiuma. Aggiungete il cremor tartaro e il sale e continuate a montare fino a formare delle punte morbide.
- Incorporate gradualmente i restanti 150 g (3/4 di tazza) di zucchero, un cucchiaio alla volta, montando a velocità alta fino a ottenere delle punte ferme e lucide. Unite l'estratto di vaniglia e quello di mandorla.
- Con una spatola, incorporate delicatamente la miscela di farina e zucchero setacciata negli albumi montati, un terzo alla volta, con movimenti avvolgenti dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.
- Versate l'impasto in uno stampo a ciambella (tipo angel cake) non imburrato. Livellate la superficie.
- Infornate per 40-45 minuti, finché la superficie sarà dorata e al tatto risulterà elastica.
- Subito dopo la cottura, capovolgete lo stampo e lasciate raffreddare la torta per almeno 1 ora. Una volta fredda, passate un coltello lungo i bordi per staccarla dallo stampo.
Domande
Gli albumi erano poco montati o è entrato del grasso (tuorlo o ciotola unta). Ciotola e fruste devono essere perfettamente pulite e asciutte.
Appena sfornata la torta è delicatissima e collassa sotto il proprio peso. Capovolgere lo stampo la mantiene sospesa finché si raffredda e la struttura si consolida — circa 1 ora.
Non direttamente — la farina normale è più pesante. Usa 3 parti di farina normale + 1 parte di amido di mais setacciati insieme.
A temperatura ambiente sotto una campana per 2 giorni, in frigorifero fino a 5 giorni. Non usare pellicola — ammorbidisce la crosta. Si congela bene fino a 3 mesi.
L'opzione classica sono frutti di bosco freschi (fragole, lamponi, mirtilli) e panna leggermente montata. Il ganache al cioccolato o la salsa al caramello trasformano il soffice pan di spagna in un dessert completo. Versione estiva: affettate, grigliate leggermente e servite con gelato e pesche fresche. Il lemon curd come farcitura è un'altra eccellente idea.
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Commenti (1)
This angel food cake rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.