Angel Food Cake
L'Angel Food Cake est un dessert classique américain caractérisé par sa texture légère et aérienne. Réalisé sans beurre, à base de blancs d'œufs, de sucre, de farine et d'extrait de vanille, il donne une pâte d'une douceur et d'un moelleux remarquables.
Ingrédients
- 1 tassefarine à pâtisserie
- 1.5 tassessucre en poudre
- 12 blancs de gros œufs
- 1.5 c. à cafécrème de tartre
- 0.25 c. à cafésel
- 1.5 c. à caféextrait de vanille
- 0.5 c. à caféextrait d'amande
1 tasse = 240 ml
Préparation
- Préchauffez le four à 175 °C.
- Tamisez la farine avec 150 g de sucre trois fois afin de garantir une texture légère.
- Dans un grand cul-de-poule parfaitement propre, commencez à fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez la crème de tartre et le sel, puis continuez à battre jusqu'à obtenir des pics souples.
- Incorporez progressivement les 150 g de sucre restants, une cuillère à soupe à la fois, en battant à grande vitesse jusqu'à l'obtention de pics fermes. Ajoutez les extraits de vanille et d'amande.
- Incorporez délicatement le mélange farine-sucre tamisé aux blancs montés, en trois fois, à l'aide d'une spatule et par mouvements enveloppants afin de ne pas briser la texture aérienne.
- Versez l'appareil dans un moule à cheminée (tube pan) non graissé. Lissez le dessus.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et rebondisse au toucher.
- Dès la sortie du four, retournez le moule et laissez le gâteau refroidir complètement pendant au moins 1 heure, tête en bas. Une fois refroidi, passez la lame d'un couteau le long des bords pour démouler le gâteau.
Questions
Les blancs étaient insuffisamment montés ou de la graisse s'est introduite dans la préparation. Le bol et les fouets doivent être impeccablement propres et secs.
Le gâteau est très fragile à la sortie du four et s'affaisse sous son propre poids. Le retourner le maintient suspendu le temps qu'il refroidisse et que la structure se stabilise — environ 1 heure.
Pas directement — la farine normale est plus lourde. Utilisez 3 parts de farine normale + 1 part de maïzena tamisées ensemble.
À température ambiante sous une cloche 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Évitez le film plastique — il ramollit la croûte. Se congèle très bien jusqu'à 3 mois.
L'option classique : fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles) et crème légèrement fouettée. Un ganache au chocolat ou un caramel transforme ce gâteau léger en dessert complet. Version été : tranchez, grillez légèrement et servez avec de la glace et des pêches fraîches. Le lemon curd en garniture est une autre excellente idée.
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Commentaires (1)
This angel food cake rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.