Torta al cioccolato
Una torta che si scioglie in bocca, dal gusto intenso di cioccolato, delicato aroma di cacao e consistenza vellutata — una vera opera d'arte capace di conquistare anche i palati più raffinati.
Ingredienti
- 200 gfarina 00
- 300 gzucchero
- 75 gcacao amaro in polvere
- 2 cucchiainibicarbonato di sodio
- 1 cucchiainosale
- 2 uova grandi
- 240 mllatticello
- 120 mlolio di semi
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 240 mlcaffè caldo o acqua calda
- 350 gcioccolato fondente o semidolce
- 300 mlpanna da cucina
- 60 gburro non salato
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 175 °C. Imburrate e infarinate due tortiere rotonde da 20 cm.
- Mescolate gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cacao in polvere, bicarbonato e sale. In una ciotola a parte sbattete le uova con il latticello, l'olio e la vaniglia. Unite il composto liquido a quello secco, quindi versate il caffè caldo e mescolate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Dividete il composto tra le due tortiere. Infornate per 30-35 minuti, finché uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lasciate raffreddare nelle tortiere per 10 minuti, quindi sformate su una gratella.
- Per la ganache: scaldate la panna fino a sfiorare il bollore e versatela sul cioccolato tritato. Lasciate riposare 5 minuti, quindi mescolate dal centro verso l'esterno fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete il burro e mescolate fino a ottenere una consistenza lucida. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
- Disponete il primo disco di torta su un piatto da portata e spalmate un terzo della ganache sulla superficie. Adagiate il secondo disco e ricoprite la superficie e i lati con la ganache rimanente.
- Riponete in frigorifero per almeno 30 minuti prima di affettare, in modo che la ganache si rapprenda.
Domande
Troppo poco lievito, troppo mescolato dopo la farina o forno non preriscaldato. Smetti di mescolare non appena la farina scompare — il glutine in eccesso indurisce l'impasto.
Aggiungi acqua calda o caffè caldo all'impasto — esalta il sapore del cacao e aggiunge umidita. Non cuocere troppo: controlla con uno stuzzicadenti e togli quando rimangono alcune briciole umide.
Applica la ganache alla temperatura giusta: circa 35-38 gradi C. Troppo calda scorre via; troppo fredda non si stende. Lascia raffreddare a temperatura ambiente mescolando finche non copre un cucchiaio.
Si, i dischi raffreddati si conservano avvolti in pellicola a temperatura ambiente 2 giorni o in frigorifero 5 giorni. La torta assemblata si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.
Aggiungi 1 cucchiaio d'aceto bianco o succo di limone a 240 ml di latte normale e lascia riposare 5 minuti. L acido attiva il bicarbonato e ammorbidisce la mollica.
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Commenti (1)
I use chocolate with at least 60% cocoa for chocolate cake. Lower percentages have more sugar and less actual chocolate flavor. You can always add sweetness, but you can't add depth after the fact.